餐饮连锁物流中心成本控制问题分析-以真功为例_开题报告

一、文献综述

在社会逐渐朝着一体化方向迈进的过程中，物流行业和其他行业之间的关系日益紧密，很多企业都打造了自身的物流体系，这种现象在餐饮行业格外常见，尤其是连锁餐饮企业，往往都会有自己的物流队伍来运输食材。在整个企业物流体系中，物流中心扮演着十分重要的角色，它在很大程度上决定了物流运输的效率和成本的。然而就国内的现状来看，相当一部分餐饮企业的物流中心处于失控状态，企业整个物流体系运行效率不够理想，物流资源并未得到充分的利用，物流运输时效性大打折扣，制约了企业的发展，因此以餐饮连锁企业物流中心为对象，对其展开成本控制研究是很有必要的。

笔者在本课题的研究中，以国内著名的餐饮连锁企业真功夫为案例，探讨其物流中心成本控制方面的问题，挖掘导致这些问题的根源，寻找问题的解决之道，改善案例企业物流中心成本控制的效果，为国内同类企业物流中心成本控制提供参考建议，本文的研究有着巨大的理论和现实作用。

（一）国内研究现状

成本控制效果的好坏，企业是否具有成本竞争优势对于企业具有重要意义。国外的专家学者对于成本控制的研究不仅时间长而且范围广，其研究成果主要包括以下几个方面： 

（1）成本管理理论

成本管理是在1880年的工业革命之后，受到了社会的广泛关注。而对成本会计最早进行深入论述的是梅特卡夫的《制造成本》以及加克和费乐斯的《工厂会计》。 

l9世纪20年代末，成本管理理论开始发展，比较有代表性的是著名的英国会计师诺顿（1889年）在其《纺织工业簿记》一书中，提出的把成本分为两个部分：主要成本（按照产品进行分配）和间接费用（直接转到损益账户中）。

（2）标准成本理论

标准成本法指的是首先制定标准成本，其次比较标准成本与实际成本的差异，然后运用因素分析法来分析成本差异，找出差异原因，借此来加强企业成本控制的一种成本控制系统。

美国工程师、管理学家泰勒在1903年，他的《工厂管理》中提出产品的标准操作程序及时间定额，是标准成本体系产生的基础。1911年，泰勒提出了科学管理理论（明确提出以计件工资制和标准化工作原理来控制工人生产效率），该理论收录在他的《科学管理原理》一书中。而完整的标准成本制度是由美国会计师卡特·哈里森1911年提出的，他具体阐述了标准成本的具体操作运用（如差异分析、会计账户设置分类等）。

（3）战略成本管理理论

战略成本管理理论最早由英国学者肯尼斯·西蒙兹于20世纪80年代提出，他认为战略成本管理就是通过企业自身以及竞争对手的有关成本资料进行分析，为管理者提供战略决策所需要的相关信息。美国哈佛商学院迈克尔·波特教授在其著作《竞争优势》一书中提出，运用企业的价值链（纵向价值链、横向价值链和内部价值链）进行战略成本分析，从而获取竞争优势。 

••••••（二）国外研究现状

我国成本控制的发展大体上可以分为两个阶段：在改革开放前，我国处于计划经济体制，该阶段主要是探索以建立和完善企业经济核算为核心内容的成本控制模式；改革开放以后，我们开始努力学习借鉴西方发达国家管理会计中的先进思想和方法，并努力与我国成本控制实践结合起来，不断探索具有我国特色的成本控制发展道路。20世纪80至90 年代对国外成本控制方法的借鉴，极大丰富了我国成本控制的内容，缩短了我国与先进发达国家成本控制方面的差距。

在标准成本方面，葛家澍在他的《成本会计》一书中不仅提出了四种制定标准成本的方法（具体包括：工程技术测算法、历史成本推测法、预测法、期望法），而且指出这四种方法不是孤立的，只有把他们综合起来才可以制定出既先进又可实施的标准成。 张继业在分析宝钢实施标准成本控制体系的基础上，提出了国内企业有效实施标准成本法的必要原则：①经济原则，该原则主要是要考虑到成本效益比；②因地制宜原则，企业在实施标准成本控制体系的时候必须要结合自身的实际情况；③全员参与原则，在实施的过程中必须要全体员工积极参与其中，才可以得到好的成本控制效果；④领导推动原则，标准成本法能否得到成功实施，主要与企业管理层的支持有关；⑤软硬件的配合原则，标准成本在实施的过程中，必须要企业内部各个部门的系统配合。

在餐饮成本控制方面：孙超在《对连锁餐饮业成本控制的思考》一文中提出了连锁餐饮企业成本控制的特点，对于连锁餐饮业成本控制可以通过实行标准成本法对食品的成本实行定额管理，通过制定完善的制度来加强原材料采购、配送环节以及销售环节的成本控制，此外还提出要建立全面的经济责任考核制度，增强员工的成本节约意识。

••••••

二、范文提纲

一、绪论

（一）研究背景及目的

（二）国内外研究现状

（三）研究内容

二、我国餐饮连锁企业物流中心成本控制整体概述

（一）我国餐饮连锁企业整体发展情况

（二）餐饮连锁企业物流中心成本控制规模

三、我国餐饮连锁企业物流中心成本控制的具体案例分析

（一）真功夫企业简述

（二）真功夫企业物流中心规划现状

（三）真功夫物流中心成本控制具体现状

1.仓储成本控制

2.装卸成本控制

3.包装成本控制

4.运输成本控制

5.配送成本控制

四、真功夫物流中心成本控制存在问题分析

（一）仓储位置设置不当并缺乏货物保管制度

（二）装卸人员整体素质不足

（三）包装存在浪费以及缺乏二次利用

（四）运输环节信息化不足

（五）配送缺乏科学规划

五、餐饮连锁企业物流中心成本控制完善建议

（一）合理规划仓库位置

（二）提高装卸员工素质

（三）科学规划设计包装以及实施二次利用

（四）合理规划交通路线

（五）科学化对配送区域加以划分

六、总结

参考文献

三、参考文献

[1]吴希.物流企业物流管理成本控制对策研究[J].价格月刊：2015（01）：94-96.

[2]乐德林.企业物流成本竞争力的综合评价研究[J].物流技术:2017（01）：54-57.

[3]刘红蕾. 物流企业管理成本控制对策研究[J].时代金融:2017（26）：57-60.

[4]李卫华. 物流企业成本控制研究[J].物流科技:2016（11）：140-174.

[5]朱张敏.浅析汽车制造企业成本控制[J].上海汽车:2017（12）：218.

[6]朱前.从成本角度探讨物流企业经济效益[J].轻型汽车技术:2016（07）：126.

[7]慕艳平. 物流企业零部件精益物流实施与控制[J].当代经济:2016（01）：37-38.

[8]姚美英. 物流企业物流成本控制与管理[J].时代金融:2016（33）：43-45.

[9]王燕.快递企业物流成本控制方法研究[J].经营管理者:2016（24）：8-9

[10]张丽莉.汽车零部件企业物流成本分析[J].江苏科技信息:2016（13）：21-22.