浅谈大型餐饮连锁企业财务分析_开题报告

一、文献综述

餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业, 中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。然而，中国餐饮行业构成以中小企业为主，内部管理和经营效率低下，随着原材料、人工、租金的大幅上涨，先前依靠低廉要素投入维持高盈利的时代一去不复返，而税控装置普及以及政府对于食品安全问题监管力度加大都进一步削弱了餐饮企业盈利能力，众多中小型餐饮服务商遭遇生存困境。

中国的餐饮市场经过多年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势，研究制定正确的对策，对餐饮企业来说是至关重要的。餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占据1%的市场份额。可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多企业上市。

1、由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；现在情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。这是一种更高水平的竞争。

2、由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

3、由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。如今，地域的概念已经淡化，餐饮企业竞争的市场半径大大延长。

4、中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。

目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5-3年，其中投资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月，伴随企业的必然是竞争力量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题, 另外在近年来，总体经济不理想的情况下，餐饮业成为不少人转行、创业、投资的选择，各路资本，有经验的没经验的，有钱的没钱的，都涌入到这个行业，在这看似一片欣欣向荣的景象背后其实是早已死伤遍地，饿殍遍野。故而，餐饮业并非看起来那么美好。各类业态餐饮互相啃食，分流客源，每家餐厅分到的市场份额越来越小，赚钱的难度越来越大。消费者消费心理日趋理性，利用互联网进行噱头营销已经不起推敲餐饮市场经营难度进一步加大，餐饮业对无论是纵横沙场多年的老兵还是初出茅庐的菜鸟的要求也越来越高。餐饮门槛看似低了，实则高了，餐饮真正进入拼内功的阶段，提高产品和服务质量、加强自身管理水平依然是增强企业竞争力的正理。因此结合自身在外企餐饮连锁企业多年从事财务分析的工作, 浅谈财务分析的思路、逻辑、方法, 以及怎样才能从财务分析的角度达到业务所真正需要的商业伙伴角色

二、范文提纲

（一） 投资策略

1, 选新址策略;

2, 关店策略;

3, 营业及利润预估

（二）销售收入分析

1, 企划营销活动分析

2, 从交易笔数、客单价等角度分析

（三）成本费用分析

1, 变动成本分析

2, 半变动及固定成本分析

（四) 营运主要指标分析

1, 人员效率分析;

2, 翻台率分析

三、参考文献

1储婵婉. 中式快餐连锁业的成本管理研究. 中文科技期刊数据库. ://lib.cqvip.com/

2, 李静. 浅析餐饮企业成本控制. 中文科技期刊数据库. ://lib.cqvip.com/

3. 朱艳纯. 浅谈民营餐饮连锁企业财务管控体系. 中文科技期刊数据库. ://lib.cqvip.com/

4. 赵莉平 谭惠才. 连锁企业财务分析报告影响公司决策. 中文科技期刊数据库. ://lib.cqvip.com/

5. 刘辉.连锁企业财务状况分析. 中文科技期刊数据库. ://lib.cqvip.com/

6, 金晓雯.餐饮连锁企业预算管理与控制探析. 中文科技期刊数据库. ://lib.cqvip.com/

7, 王滢珊. 浅析成长期餐饮企业的成本控制. 中文科技期刊数据库. ://lib.cqvip.com/

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10, 刘洪霞. 如何有效控制和防范连锁零售业的财务风险. 中文科技期刊数据库. ://lib.cqvip.com/

11, 胡黎平. 关于连锁经营之中财务的分层管理思想研究. 中文科技期刊数据库. ://lib.cqvip.com/