经济新常态下宁海开元新世纪大酒店成本控制问题与对策_开题报告

一、文献综述

（一）国外研究现状

国外对成本控制的研究开始于20世纪初期，当时的学者们已经认识到成本控制的水平能体现出一个企业内部管理机制运行的效果。他们围绕如何使资源得到有效配置，避免不必要成本的发生，提高经营效益等一系列问题进行了深入的探究，形成了一系列相对比较完善的成本控制理论体系。Kenneth Simmonds（1981）最早提出了“战略管理会计”的概念。把传统成本管理的视角从企业内部拉向企业外部，通过对竞争者管理会计指标的分析，帮助确立自身的成本管理战略。Michael E.Porter（1985）讲述了成本领先战略，并引入了价值链对成本进行战略性的分析。同时他还认为企业要想在同行业中保持有利地位，必须有持久性的竞争优势，而这种竞争优势的来源主要有两个，一是低成本，二是差异性。Jack Shank （1993）等人在前人的研究基础上，首次提出战略成本管理的概念，并系统的阐述了战略成本管理的理论和方法。Robin Cooper（1998）把作业成本法引入传统的成本管理体系，将作业成本贯穿于企业整个价值链中，提出了以作业成本制度为核心的战略管理模式。Michael E.porter（1985）最早提出了价值链这一概念。他认为任何一个企业都包含材料采购，生产作业和销售服务环节，这些环节就是企业的价值活动。这些价值活动不是独立存在的，它们相互关联，相互影响。企业所有的价值活动的总和构成了企业的价值链。Soltani（2009）等人选取了台湾部分酒店调查员工的流动情况，分析劳务派遣机构、客户酒店和代理机构三者之间的关系，指出灵活的人员派遣不属于酒店的人力资本反而成为了一种人力成本。Jingzhi Shang , Debra Basil和WalterWymer（2010）认为酒店通过赞助社会销售计划而推行节约能源活动，这可以起到一定的积极作用，而这种正向影响往往是在酒店将节约下来的费用捐给慈善机构时出。这也为酒店的成本节约提供了一个新思路。随着人们环保理念的逐渐增强，Mark Woodworth, Robert Mandelba-umand和Gary McDade（2014）等几位学者展示了酒店业未来的绿色可持续发展趋势，并指出酒店业投资可持续发展建设的主要回报是可以减少能耗等效用成本。

（二）国内研究现状

我国对于成本控制的研究开始较晚，在充分学习了西方发达国家的先进理念后，进一步对理论体系进行了补充和拓展，使之更有助于解决我国企业在发展过程中遇到的现实问题。并尝试将原有的各种成本控制方法进行融合创新，探索出了新型的成本控制模式。李秉祥，许丽（2005）谈到对供应链的成本控制不能只着眼于供应链上的一个企业，而是要以实现整条供应链管理最优化为目标。基于供应链管理可以采用平衡供应链计分法和作业成本法来进行成本控制。殷俊明，王跃堂（2010）把供应链的管理作了三方面的解读。首先是时间范畴，即对产品的全生命周期的管理。然后是空间范畴，包含了参加产品价值创造的所有成员，是一种跨组织的协同管理。最后是过程范畴，供应链是一个为顾客创造价值的作业链的集合，端到端的作业集成是其获取竞争优势的重要手段。王宗达（2012）把采购的工作分为采购战略、供求关系、行政工作和操作四个步骤。发现前两个步骤的工作不仅耗时短而且对成本的影响力巨大。所以要有效地控制采购成本，关键是将控制的节点前置。对采购战略和供求关系进行重点控制。孟凡生，张明明（2013）对二元成本核算系统进行了系统地阐述，它能为企业提供财务成本信息和管理成本信息。这个系统包含了成本控制标准制定、成本计量和成本控制考评三个子系统。同时满足了企业计量损益和考评成本的目标需求。庞莉（2011）提出实现有效成本控制的关键点在于抓住影响成本结构的主要组成部分，对各部分所占比重进行调整优化。张华、蒋丽君和赵银德（2013）从平衡计分卡的四个方面找出关键成本驱动因素，明确指标体系并定量定性分析，有目标地对酒店成本进行全方位的控制。殷普春（2014）发现会议型酒店的成本管理存在管理主体模糊、范围过于局限等问题，提出可以构建战略成本管理体系对酒店成本进行管控。陈宁（2014）通过对众多旅游景区酒店样本的分析比对，提出做好成本控制基础工作的建议，以此提高劳动生产率和降低加工成本。姜猛和曹琳琳（2015）从酒店业成本内部控制的现状出发，提出酒店采购生产各个环节存在信息沟通不顺畅的问题，可以通过建设企业内部控制环境、完善信息沟通机制和预算编制等措施促进酒店运营效益的提升。周欣（2015）首先研究生命周期成本的定义，建立对酒店项目整体建设过程中生命周期成本的估值模型。同时根据分析生命周期成本的方法，为酒店项目建设的各个阶段有针对性地制定方针并同步实施成本控制的举措。作为我国酒店业的主角之一，经济型酒店的成本控制也受到许多人的关注。黄蕾（2011）以分析酒店成本控制意义为出发点，提出降低投入、控制投资成本、发展连锁经营，实现规模经济等成本控制建议。赵燕（2013）以经济型酒店的成本结构分析为基础，运用价值工程的方法评价酒店的成本控制，从评价的角度入手建议采取对应的控制措施。李波（2016）对经济型酒店所处的战略环境进行分析，提出优化自身价值链以获得竞争优势的建议。焦瑞（2016）以价值网络为基础，通过无形价值、合作价值等外部情况和网内决策机构成本管控的分析来建立经济型酒店成本管理模型，并对该模型下的成本动因进行详细分析，为相类似酒店的成本管理提供参考示例。

二、范文提纲

引言

（一）酒店行业成本控制的相关概述

1.成本控制的概念和主要内容

2.酒店成本内容及成本控制的意义

（二）开元新世纪大酒店成本控制现状

1.公司简介

2.开元新世纪大酒店日常成本构成

（三）开元新世纪大酒店成本控制存在的问题

1.酒店全员成本控制意识淡化

2.酒店成本控制内部体系不健全

3.人工成本控制失衡

（四）开元新世纪大酒店成本控制的对策

1.推进全酒店人员加强成本控制意识

2.规范餐饮部标准成本控制

3.加强酒店人力成本控制

（五）结论

三、参考文献

[1] 章佩英.  酒店行业发展现状及发展方向的分析[J].现代交际. 2017（13）

[2] 侯芳杰.  浅谈酒店经营管理成本问题及对策[J].现代经济信息. 2018（01）

[3] 吕薇.  基于价值网络的经济型酒店战略成本管理研究[J].现代经济信息. 2018（01）

[4] 葛江徽.  高星级酒店生存发展之路[J].合作经济与科技. 2018（11）

[5] 贺喜鹊.  新常态下酒店成本管控的优化[J].中国市场. 2018（10）

[6] 王冬.  浅谈酒店人员流失及对策[J].现代营销（经营版）. 2018（06）

[7] 杨红艳,孙根年.  我国各省区星级酒店基准租金的形成[J].资源开发与市场. 2016（08）

[8] 刘纯超,段华友.  酒店成本控制研究文献综述[J].合作经济与科技. 2016（18）

[9] 黄丽君.  成本控制视角下的现代酒店财务管理探讨[J].企业改革与管理. 2016（16）

[10] 陶青.  探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理[J]. 财经界（学术版）. 2016（02）