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浅析唐代茶酒文化特色_开题报告

Ktbg1997 浅析唐代茶酒文化特色_开题报告一、文献综述（一）国内研究现状随着文化因素在当今社会显出越来越要的作用，有关文人这一群体的研究也逐渐受到人们的重视。人们不仅关注文人的创作，流传下来的作品，对历史的贡献，而且还关注他们的生活方式、情感、宗教信仰等细致问题。而唐代是中国古代史研究的热点之一，文..

浅析唐代茶酒文化特色_开题报告 Ktbg1997 浅析唐代茶酒文化特色_开题报告

一、文献综述

（一）国内研究现状

随着文化因素在当今社会显出越来越要的作用，有关文人这一群体的研究也逐渐

受到人们的重视。人们不仅关注文人的创作，流传下来的作品，对历史的贡献，而且还

关注他们的生活方式、情感、宗教信仰等细致问题。而唐代是中国古代史研究的热点之

一，文人作为当时社会中一个活跃的阶层自然也就成为人们关注的话题。唐代文人以诗

人居多，犹如璀璨耀眼的繁星，关于这些人的个案研究成果层出不穷，做整体研究的成

果也有不少，但统观下来主要还是以文人与政治、宗教、旅游、隐逸及其心态等方面为

主。此外，还有一些专门研究某个地区的文人或是文人中的特殊群体的文章，但是，相

五代）王定保：《摭卷一，：海：上古緒出版社，唐代茶酒文化研究——以文人茶酒生活为例

对而言，这些研究成果中直接关于本选题的专门著述还是比较少见的。因而，笔者只能

就本论题涉及到的相关资料做一简要地概述和评析。

在传统史学研究中，茶、酒一般是作为经济史研究的范畴。然而，进入二十世纪后，

随着社会史研究的兴起，茶、酒也被纳入其中，有了更全面地考察。例如，关于唐代茶

的研究大体集中在《茶经》及茶圣陆羽、茶业经济、茶文化等几个方面，而对于唐

代酒的研究亦是主要集中于经济领域。

众所周知，唐代是中国茶业经济快速发展时期，也是中国茶文化的成型和深化时期，

因此吸引了很多学者对唐代茶业进行研究，并取得了十分丰富的研究成果。如：被誉为

当代茶圣的吴觉农先生在他的代表作《茶经述评》（北京：中国农业出版社，

中，以今人的视角，对《茶经》一书做了十分翔实地注释与评论分析。而孙洪升博士所

撰写的范文《唐宋茶业经济》（北京：社会科学文献出版社，着力探讨了唐宋茶业

中的生产、流通、消费以及茶政、茶法等诸多方面的内容。陈椽的《茶业通史》（北京：

中国农业出版社，以时间发展为脉络，对茶叶生产、消费和茶文化的发展进行了

综述和研究，其中有专门篇章对唐代的茶业发展做了相关阐释，但多是从茶业经济的角

度展开。另外，贾大泉、陈一石在《四川茶业史》（成都：巴蜀书社，—书中针对

四川区域的茶业发展史予以了讨论，当然也有涉及唐代四川茶业发展的相关介绍，这种

以区域研究为背景的茶文化研究也是很值得关注的。此外，关于唐代茶业的著作还有：

欧阳勋的《陆羽研究》（武汉：湖北人民出版社，，梁子的《中国唐宋茶道》（西

安：陕西人民出版社，，丁文的《大唐茶文化》（北京：东方文化出版社，

朱自振的《茶史初探》（北京：中国农业出版社，等等。这些著作或成书于史家之

手，或由茶学专家所做，尽管在思路、侧重、结论等方面有不同之处，但于唐人茶饮生

活研究而言，其参考价值是很大的。

在酒方面，主要有侯云章等人编著的《中华酒典——酒与酒文化》（哈尔滨：黑龙

江人民出版社，、朱宝镛等主编：《中国酒经》（上海：上海文化出版社，、

夏家饺的《中国人与酒》（北京：中国商业出版社，、李华瑞的《中华酒文化》（太

原：山西人民出版社，、蒋雁峰的《中国酒文化研究》（长沙：湖南师范大学出版

社，、王赛时的《中国酒史》（济南：山东大学出版社，等专著，以及箫家

成的《论中华酒文化及其民族性》（《民族研究》，年第期）、张平的《唐代的露酒》

《唐都学刊》，年第期）、拜根兴《饮食与唐代官场》（《人文杂志》，年第

期）等范文，均有对唐代酒业或酒文化的相关研究和综述，但相较于唐代茶文化而言，

关于唐人酒文化的研究就显得更加单薄了一些。

鉴于本文选题侧重于社会文化方面的研究，因此有必要再梳理一下前人对唐代社会

生活史的研究。中国社会生活史专题研究发端于年出版的张亮采《中国风俗史》

一书，在这一时期，有一系列的通史、通论性质的学术著作丌始涉及唐代的茶、酒文化，

如：董文田《中国食物进化史》（《燕大月刊》第卷第期，年月）、《汉唐

宋三代酒价》（《东省经济月刊》第卷第期，年月），郎擎霄《中国民食史》

北京：商务印书馆，，胡山源《古今酒事》（世界书局，、《古今茶事》（世

界书局，等。总之，随着对社会生活和文化史方面的逐渐深入，茶、酒作为社会唐代茶酒文化研究——以文人茶酒生活为例

生活史的重要内容越来越受到学界的重视。此后，涉及到唐代茶、酒生活风俗与人们生

活关系的研究主要论著还有：姚伟钩《汉唐饮食制度考论》（《中国文化研究》，年

第期），《唐代的饮食文化》（《华中师范大学学报》，年第期），张萍《唐代长安

的饮食生活》（《唐史论丛》第辑，西安：陕西人民出版社，，黄正建《敦煌文

书与唐五代北方地区的饮食生活》（载《魏晋南北朝隋唐史资料》第册，武汉：武汉

大学出版社出版），李肖的《论唐朝饮食文化的基本特征》（《中国文化研究》，年

春之卷等。

在这些论著中，一些叙述较为全面，如傅乐成的《唐人的生活》。作者在文中指出

唐人对酒贵新贱旧，以新酿为佳。唐代名人多患风疾（高血压），与纵酒不无关系。饮

茶之风，兴起于开元。唐人煎茶，通常佐以姜和盐。唐代以后，国人酗酒之风减弱，或

与饮茶有关。

李斌城、李锦绣、张泽咸等先生编著的《隋唐五代社会生活史》（北京：中国社会

科学出版社，是近年研究唐人社会生活中具有代表性的论著，书中较为系统翔实

地论述了唐人的衣食住行、婚丧嫁娶和风俗礼仪等社会生活。其中关于茶酒的篇章借鉴

了黄正建的《唐代衣食住行研究》（北京：首都师范大学出版社，的内容。此外，

王利华博士的《中古华北饮食文化的变迁》（北京：中国社会科学出版社，运用农

学及营养学的相关知识，讨论了魏晋隋唐间烹饪技术与饮食文化问题，其中讨论茶酒的

篇章也提出了一些具有启发性的观点。

回归到本文，本选题《唐代茶酒文化研究——以唐代文人茶酒生活为例》一个重要，

的研究目的便是探讨物质生活与文化心态、精祌生活的关系。在众多的研究中，李浩的

《唐代园林别业考论》与这一思路及方法颇为相近，书中作者探讨的是唐代园林别业及

其与士大夫交游创作间的关系。上编唐代园林的文化语境探讨唐代园林别业的历史

风貌、景象构成、意境创造，及其与文学创作、文人隐逸、士林风尚之的内在联系；

下编依《元和郡县图志》中道及州府的排列次序，一一辑录考证唐代各私家园林的地理

位置、造园时间、园主、工匠及造园有关的其它资料。全书考论篇幅各半，不仅较全面

完整地勾勒出唐代园林别业的情状，更为人们深入了解唐代文人的生活和创作环境提供

了很有价值的参考资料。

综上所述，伴随着社会史和文化史研究的深入，学术界对唐代茶、酒以及文人生活

的研究经历了一个由丌始关注到逐渐深入的过程，有众多的学者参与其中，成绩喜人，

但这其中仍有很多东西还可以做更加细致地考量。比如，李斌城先生主编的《康代文化》

三卷本中没有饮食文化专篇，仅在《绪论》中提到唐人在茶事活动上有所创新，这从

一个侧面也显示出学术界对于唐代饮食文化的重视与探讨尚有欠缺。此外，唐代的茶酒

文化是唐代饮食文化的重要组成部分。具体到对茶酒文化的研究，可以讲目前能见到很

多以茶文化或酒文化为标题的专著，但经仔细阅读之后，就会注意到这些专著主要存在

两个方面的问题：第一，相对宏观的通识性介绍文字较多；第二，一些涉及到茶酒文学

的部分往往仅就个别诗文字句进行分析。换言之，有关唐代茶酒文化的研究，严谨扎实

李浩：代同林別业考论》（修版）两北人学出版，

参见李斌城：《唐代文化》，北京：中闲社会科学出版社，第唐代茶酒文化研究——以文人茶酒生活为例

的作品还是不多见。针对学术界在茶文化与酒文化研究中的这些不足，笔者选取唐代文

人群体作为观察对象，希望通过研究唐代文人的茶酒生活，考察茶酒在唐代文人生活中

的意义和作用，进而分析唐代文人茶酒生活背后隐藏的精神含义，同时进一步探讨唐代

饮食文化的一些特点。

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（二）资料收集与研究方法

众所周知诗歌在唐代得到了巨大的发展，是这一时期文人描述日常生活，表达自己

内心感受的重要方式。一部《全唐诗》，可说是唐代社会生活的百科全书，使我们更具

体、更生动、更真实地认识唐代文人的生活。大量记叙、描述性的诗歌记录与保存了唐

人的茶酒生活，其中有一些甚至是其他文献中所没有的，本文力图更加充分地挖掘其中

的史料价值。

考虑到本文研究的针对群体和史料挖掘问题，故而将正史、政书材料作为时代背景，

同时将《全唐诗》、《全唐文》等诗文集和笔记小说材料作为主要的史料来源加以利用。

争取在广泛搜集史料的基础上，结合前人的研究成果，力求展现出唐代的士林风气。通

过对唐代文人茶酒生活的考察，分析茶、酒两种饮品在唐代文人生活中的地位及意义，

并探讨其背后蕴含的精神文化含义，同时以此为契机，解读唐代饮食文化与社会文化强

调融合和包容的时代特色。唐代茶酒文化研究——以文人茶酒生活为例

第一章唐人茶酒生活风貌

唐代是我国古代社会繁荣昌盛时期，国家统一，疆域辽阔，交通发达，经济繁荣，

外交活跃，人才济济，整个社会是一片欣欣向荣的景象。正是在这样的社会背景下产生

了令人钦羡的丰富绚烂的唐代饮食文化，其中以茶文化的形成和酒文化的大发展为重要

的体现。虽为文化，但茶文化与酒文化更多地体现在人们的小生活中，充满活力，与

时代相称。

随着社会经济发展、农业生产水平不断提高，唐代的茶酒业均获得了快速发展。唐

人饮茶风习日炽，尤其是中唐以后茶的生产、贸易和消费日益壮大，茶叶逐渐成为人们

日常生活必需品。陆羽《茶经，八之出》中介绍了唐代茶的产地及各地茶叶的品质，遍

及现在的湖北、浙南、陕西等多个省区，足见当时茶业产区范围之大。同时，酒是最受

唐人欢迎的饮品，在当时的社会生活中起着很重要的调节作用。唐代酒的出品渠道多，

酒品类型丰富，酿酒技术超前代，饮酒风潮始终高涨。总之，在唐代社会中，风俗贵茶

尚酒，也使得唐代茶酒名品甚多，仅李肇在《唐国史补》一书中介绍的当世名茶就有种，名酒种。

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二、范文提纲

一、人茶酒生活风貌

（一）唐代茶酒风气的兴起

1、茶风转盛

2、酒风愈烈

3、唐人茶酒生活的集中地——茶铺与酒肆

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（二）唐代酒茶文化兴盛的原因

1、茶酒本身特性是茶酒文化兴盛的物质基础

2、宗教因素助推茶酒进入唐人生活

3、政治因素为茶酒文化的确立提供制度保障

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（三）唐代活跃的对外交流促进了茶酒文化的发展

（四）由士族社会向平民社会的变迁加快了茶酒文化的盛行

（五）文化导向因素进一步提升茶酒文化的内涵

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三、唐代文人的茶酒生活

（一）唐代文人的茶习惯

（二）唐代文人好茶文化分析

（三）唐代文人的酒习惯

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四、唐代文人茶酒生活的文化内涵探索

（一）茶趣与酒趣

（二）茶酒所见唐代文人精神生活

三、参考文献

（一）古籍文献

【1】两唐书和《资治通鉴》在提供了大的社会背景的同时，其中的一些内容、材料对于此课题的研究有也有着积极意义。如两唐书中的《食货志》、《地理志》及部分人物传记。

【2】后晋）刘岣等：《旧唐书》，北京：中华书局，版，印。

【3】周绍良：《全唐文新编》，长春：吉林文史出版社。

【4】陈尚君辑校：《全唐文补编》，北京：中华书局。

【5】周绍良、赵超：《唐代墓志汇编》，上海：上海古籍出版社。

【6】周绍良、赵超：《唐代墓志汇编续集》，上海上海古籍出版社。

【7】唐）李林甫：《唐六典》，西安：三秦出版社。

【8】唐）杜佑：《通典》，北京：中华书局。

【9】唐）李吉甫撰，贺次君点校：《元和郡县图志》，《中国古代地理总志丛刊》本，北京：

中华书局，。后附地名索引。

（二）现代文献

【1】陈祖榘、朱自振编：《中国茶叶历史资料选辑》，北京：农业出版社

【2】王泽农编：《中国农业百科全书》（茶业卷），北京：农业出版社

【3】王永兴：《隋唐五代经济史料汇编校注》，北京：中华书局

【4】吴觉农编：《中国地方志茶叶历史资料选辑》，北京：农业出版社，。书中所收录的地

【5】方志多成书于明清时期，距唐代较远，在引用时需有所考辨。

【6】朱自振编：《中国茶叶历史资料续辑》，南京：东南大学出版社

【7】余悦、陈彬藩主编：《中国茶文化经典》，北京：光明円报出版社

【8】阮浩耕、沈冬梅、于良子点校注释：《中国古代茶叶全书》，杭州：浙江摄影出版社

【9】郑培凯、朱自振编：《中国历代茶书汇编校注本》册，香港：商务印书馆

【10】朱自振、沈冬梅、增勤编：《中国古代茶书集成》，上海：上海文化出版社

【11】杨东甫主编：《中国古代茶学全书》，桂林：广西师范大学出版社

【12】周勋初主编：《唐诗大辞典》，南京：江苏古籍出版社

【13】周祖撰主编：《中国文学家大辞典》（唐五代卷），北京：屮华书局

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