浅谈亚洲各地饮食文化_开题报告

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（一）国内研究现状

申思(1999)对开封饮食文化特色做了相关探讨，并提出了相关的资源开发建议。翁毅(2003)对宗教饮食文化资源的旅游开发提出构想。高爱仙(2005)系统分析了沙县地方饮食文化资源特色、旅游开发存在的问题及开发措施。黄继元(2005)对云南饮食文化进行了系统分析，并对其资源的旅游开发提出了相关思路。朱桃杏(2005)针对芜湖市美食旅游产品开发中存在的问题提出提高产品内涵，联动发展的相关对策。黄金刚(2006)提出了开发广西民族饮食文化旅游资源的构想和因该注意的问题。姜财辉(2006)分析了山东饮食文化资源特色，开发的现状，及对应问题的解决措施。胡军(2008 )河南特种旅游开发研究一以饮食文化旅游开发为例，文章系统阐述了河南饮食文化特色，饮食文化旅游开发存在的问题及给出了开发的相关思路。郑亚章(2009 )三峡地区饮食文化资源的旅游开发，以个案的形式对三峡地区开展饮食文化旅游做了探讨并提出相关开发建议。郭志鹏(2010)试论广西饮食文化与旅游的有机结合，文章主要介绍了该地区发展饮食文化旅游的优势所在。吕华鲜，尹译(2010)蒙古族饮食养生旅游开发研究，文章主要介绍了蒙古族饮食文化的养生特色，并给出相关的开发建议，首次将饮食文化旅游以主题的形式定义。

此外，还有一些研究生的学位范文对饮食文化的旅游资源开发进行了研究。王瑜02004)进行长江上游的饮食文化旅游资源进行区位研究。翁毅(2004)对饮食与地方气候、饮食与旅游文化、美食与旅游产品的互动关系进行了研究，并总结了该省开发美食旅游所存在的问题和开发原则等。马继刚(2005)对云南民族餐饮业的发展状况、资源品位等进行分析，并提出一套开发思路。杨大鹏(2007)对云南的特色美食旅游进行分析，并提出该省开发特色美食旅游的构想。韦家瑜(2008)总结了桂北少数民族饮食文化资源的旅游开发构想，极具参考价值。张源(2008)主要对成都美食旅游资源的特点、开发优势、开发现状进行研究，并提出一套开发构想。马菱(2009)对新疆维吾尔族饮食文化的特点、开发条件、开发对策进行分析，并提出相关开发构想。石秀珍(2009)对金华茶文化的屏蔽状况、茶文化的旅游开发状况进行分析，提出茶文化的开发战略问题，并提出相关的开发对策。

（二）国外研究现状

中国乃文明古国，文化博大而精深，饮食文化更是璀璨夺目，国外学者及早就对我国饮食文化史展开了研究，以下主要搜集了20世纪70年代以来典型代表国家的相关研究成果。

日本对于饮食文化的研究起步较早，并且为中国饮食文化史的研究作出了杰出的贡献。在二战以后，一批日本学者就开始着手对中国饮食文化进行研究，其研究者多学问精深，相较起本国学者来说，研究更升入，也取得了丰硕的成果。这一时期主要的著作有《白干酒一关于高粱的传入》(筱田统)、山崎百治于194年编纂的《东亚化学发酵论考》、青木正儿著作的《中国的面食历史》等等。20世纪70年代以后，日本的中国饮食文化的研究出现了新的进展，1972年，日本书籍文物流通会出版了田中静一等编纂的《中国食经丛书》，该书收录了大量的中国古代的饮食著作，为研究中国饮食文化提供了十分丰富的素材。70年代以后，对中国饮食文化的研究，日本仍站在前列，这时期的主要代表作有:中山时子监修《中国食文化事典》、毛石直道《东亚的饮食文化》等等。

美国学者对中国饮食文化的研究起步于上世纪70年代，最为著名的研究者是哈佛大学张光直教授，其主编的《中国文化中的食物》一书书写者阵容庞大，资料翔实，具有很高的研究价值，其方法论也很具借鉴意义。1998年，美国学者安德森出版了《中国食物》一书，内容十分翔实，很具参考价值。学者薛爱华在国际汉学界获得极高评价的《撒马尔罕的金桃》的一书，主要是对华南地区饮食文化进行的探讨。

范文提纲

饮食文化一直是人类文化中重要的一部分，历经弥久，代代传承而不衰。在岁月的长河中经过不断的吸纳，淘汰和熔炼，已经形成了其独特的风格。亚洲是世界七大洲之一，也是面积最大，人口最多的大洲。亚洲饮食文化在世界饮食中占有重要地位，亚洲又被分为东亚，东南亚，南亚，西亚，中亚和北亚。每一个区域都有其独特的饮食文化和代表性的美食，在这里我将对东亚，东南亚，南亚和西亚这些区域中具有代表性的几个国家的美食文化进行研究。通过对亚洲各区域国家饮食文化的研究，了解各地饮食文化特征形成的背景，了解各地风土人情，饮食习惯，饮食观念，饮食结构。有利于我们更好的了解亚洲各地区之间文化，更加深刻的认识亚洲各地区的饮食差异。本文主要从亚洲进行分析，筛选出几个具有代表性的国家进行分析研究亚洲的饮食文化。

一、亚洲概括

二、中国饮食文化

（一）中国基本概况

（二）中国饮食文化

三、日本饮食文化

（一）日本基本概况

（二）日本饮食文化

四、韩国饮食文化

（一）韩国基本概况

（二）韩国饮食文化

五、泰国饮食文化

（一）泰国基本概况

（二）泰国饮食文化

六、新加坡饮食文化

（一）新加坡基本概况

（二）新加坡饮食文化

三、参考文献

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