浅谈我国民营食品生产企业的产品质量控制_开题报告

一、国内研究现状

现在，随着社会经济的发展和科技的进步，在各行业竞争激烈的情况下，企业想维持生存，获得经济效益，必须要适应时代的发展。且在当今，社会对企业产品质量更为关注，产品质量已是一个企业信誉的前提，也是企业生存的基础。对于食品行业来说，产品质量控制就是其管理核心。

（一）企业产品质量控制方法的研究现状

胡新中学者于2003年6月30日在《西部粮油科技》的期刊（2003年第3期）上发表了《谷蛋白溶涨指数与面制食品质量控制》一文，文中有讲到选取多种样品，研究其食品品质的实用性，根据特定指数来作为一种品质指标控制食品的质量。所以选择样品多次检验对质量控制有作用，其在产品质量检测的过程中也会多有运用。

刘伟、刘国宁两位学者于2005年在北京中国言实出版社中出版的《质量管理》一书（第12章）中，提到了“全面质量管理”理论，强调以追求效果和效益为目标来全面开展质量控制工作。

王法中学者于2009年5月20日在《食品科技》期刊（2009年第34卷第6期）上，发布的《中小食品企业产品可追溯性管理研究》一文中，提到企业产品的可追溯质量管理。在食品企业的生产流程中以产品批次为纽带实现产品批次性可追溯质量管理，记录相对应的信息和方法，这对目前的中小食品企业来说还是有借鉴意义的。

姜作涛学者于2009年10月1日在《中国海洋大学》的文库中，发表的《中小食品企业质量管理体系有效运行研究》一文里提出，食品企业产品质量控制的运行，需要过程控制、质量检测、持续改进这几个方面来制约。

吴强、孙世民两位学者于2015年12月30日在《山东农业大学学报》期刊（2015年第4期）上发表的《国外乳制品供应链质量控制策略与启示》一文里，将我国与国外的原乳料进行对比，在源饲料的进补和奶品储藏运输上国内比国外滞后。且作者有提出，在产品这一块需要重构质量控制体系，且在企业的上下流环节衔接中需要构建一条稳定的供应链。

张飞学者于2018年4月25日在《食品安全导刊》期刊（2018年第12期）上发布的《浅谈食品安全风险监测质量控制》一文中提到，食品检验质量控制过程中，一是试验相关材料的质量保证，二是总体检测环境与环境以及控制取样方法。同时食品检验也需要加强检验人员的操作技术培训，技术结果的有效提升，也能够确保检测结果的有效性。

彭恒、徐珍望和何晖三位学者于2019年5月22日在《中国医学装备》期刊（2019年5月第16卷第5期）上，发表了《基于戴明循环法管理的超声诊断设备质量控制体系构建与应用》一文，里面提到企业可以基于PDCA管理,按照质量控制标准建立设备质量控制体系。最终得出通过PDCA的循环管理，可以有效地提高企业产品的生产设备水平，从而不断完善质量控制体系。

（二）企业产品质量控制管理运用现况的研究现状

席炎学者于2010年5月20日，在《中外食品》的期刊（2010年第5期）上发表的《日本消费者对冷冻食品的“产品投诉”简况》一文里，曾提到有消费者对冷冻食品在物流、保存过程中导致产品质量出现问题而进行投诉。所以后续各大型冷冻食品企业的售后服务部门人员都组成一个研究会，全方位进行处理。

马海伟学者于2012年1月5日在《中国质量万里行》的期刊（2012年第1期）上发布的《问题水饺为什么隐瞒召回信息》一文中，强调提高食品售后服务是当务之急，且有提到售后专项服务的咨询形同虚设。该文中提到思念公司面对有问题的水饺时，没有充分履行其售后职责，而是只发出一道声明。进而我们可以推算出，目前的一些小型民营企业，其产品的售后制度也依然不健全。

郭雅楠、张新伟两位学者于2018年在《食品安全导刊》期刊（2018年第12期）上，发表的《关于食品检验工作质量控制的探讨》一文中提出，在一些食品质量检测中，由于检测人员的能力水平不足，导致产品质量控制过程不够严谨。最终没有严格把关，对质量控制的管理带来了阻力。由此得出，在食品企业中，产品的质量控制管理中，产品的检测要占很大比重，其中需要逐步加强检测工作人员的能力。

魏刚学者于2018年《食品安全导刊》期刊（2018年第21期）上，发表的《食品安全存在的问题及对策》一文中有提到目前仍有许多企业违规使用食品添加剂和非食品添加剂，但目前国内一些食品企业的产品检测设备还较为落后，故提出应强化食品检测和设备规范。

二、国外研究现状

美国教授托马斯·匹兹德克于2015年4月在电子工业出版社出版的《六西格玛项目管理与实施表格》一书中详细地介绍了DMAIC流程，强调了在企业内部项目的实施中，可以通过这个流程进行项目的可行性分析，比较候选项目的优先顺序，识别出真正具有价值的操作重点。

现在许多学者对民营食品企业中的产品质量控制方法及现状提出了各自的见解，也发表了一些可实践的管理方法。现本人综合学习了以上各位学者的看法，将国内的民营食品企业为研究目标，分析其目前的产品质量控制的内容和方法，将各家意见融会贯通并思考，做出自己的范文研究。

B. 范文提纲

前言

一、国内外相关研究现状

（一）国内研究现状

（二）国外研究现状

二、我国民营食品生产企业发展概况

（一）民营食品生产企业的基础介绍

（二）民营食品生产企业的发展现状

三、我国民营食品生产企业产品质量控制的基本要求

（一）产品质量控制的基本概念

（二）企业产品质量控制的要求

四、我国民营食品生产企业产品质量控制的具体内容

（一）原料采购的质量控制

（二）生产管理的质量控制

（三）产品检验的质量控制

五、我国民营食品生产企业产品质量控制的主要方法

六、我国民营食品生产企业产品质量控制的重大意义

七、结束语

参考文献

C. 参考文献

[1] 彭恒,徐珍望,何晖. 基于戴明循环法管理的超声诊断设备质量控制体系构建与应用[J]. 中国医学装备, 2019, 16(5). 

[2] 胡新中. 谷蛋白溶涨指数与面制食品质量控制[J]. 西部粮油科技, 2003, 3. 

[3] 席炎. 日本消费者对冷冻食品的“产品投诉”简况[J]. 中外食品, 2010, 5.  

[4] 王法中. 中小食品企业产品可追溯性管理研究[J]. 食品科技, 2009, 34(6).

[5] 朱洁. 中小食品企业产品质量安全监督演化博弈分析[J]. 食品工业, 2014, 35(4).

[6] 魏刚. 食品安全存在的问题及对策[J]. 食品安全导刊, 2018, 21.

[7] 张飞. 浅谈食品安全风险监测质量控制[J]. 食品安全导刊, 2018, 12. 

[8] 郭雅楠、张新伟. 关于食品检验工作质量控制的探讨[J]. 食品安全导刊, 2018, 12(21).

[9] 姜作涛. 中小食品企业质量管理体系有效运行研究[D]. 山东：中国海洋大学, 2009. 

[10] 马海伟. 问题水饺为什么隐瞒召回信息[J]. 中国质量万里行, 2012, 1.  

[11] 刘伟、刘国宁. 质量管理[M] .北京：北京中国言实出版社, 2009. 

[12] 吴强，孙世民. 国外乳制品供应链质量控制策略与启示[J]. 山东农业大学学报, 2015, 4.

[13] 托马斯·匹兹德克. 六西格玛项目管理与实施表格[M] .北京：电子工业出版社出版, 2015.