浙江特色连锁餐品牌经营模式分析_开题报告

一、文献综述

（一）中国餐饮行业发展趋势分析

    自改革开放后，我国的餐饮业发展非常迅速，全国餐饮业营业额连续多年实现两位数高速增长，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的黄金时期，但市场是复杂多变的，会随着社会环境的变化而变化。

现如今，传统中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势。世界上多种新型餐饮业态及形式在中国餐饮市场迅速发展，逐渐改变了中国餐饮市场的格局。如发端于八十年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态，份额不断扩大，特别在沿海经济发达的中心城市的餐饮市场呈现国际化的趋势，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。

目前国内餐饮市场不仅种类多样化，经营模式更呈多元化、连锁化、规模化发展特征。主流餐饮也正处在规模连锁发展及品牌提升战略阶段，如麦当劳、必胜客等著名餐饮品牌连锁店，为国内餐饮同行带来了全新的经营理念，慢慢建立先进的经营管理制度、高效的物流配送体系等等，同时更加注重内涵文化建设，提升企业品牌、综合管理水平，品牌创新与连锁经营力度加强。

    

（二） 浙江餐饮行业的发展趋势

浙江作为国内经济发展的领头羊，餐饮市场也发展的较早，由计划经济时代的供应服务型转变为市场经济下的自由竞争型，餐饮业也从改革开放之初的传统服务业发展成为当代经济中拉动内需的重要产业。多元信息化、品牌化以及与外来文化的融合的低碳化发展模式，使浙江餐饮得到迅速的发展。

民以食为天。餐饮行业是随着人民生活水平日益提高而发展的朝阳产业，浙江作为我国东部经济发达地区，餐饮消费能力更是远超全国平均水平。“十五”期末，浙江省城市人均GDP已达3000美元，人民生活水平的提高，为进一步发展餐饮业提供了良好的基础和条件。在当前国际金融危机的影响下，随着我国政府扩大内需、拉动消费的经济政策加快实施，城乡居民收入继续较快增长，居民的消费观念进一步更新等，可以预见未来我省餐饮业依然是引人注目的消费热点，全省餐饮消费水平将继续保持高速增长，这为必不可少的餐饮行业发展提供了强大的推动力。

当前，浙江全省餐饮业的品牌概念是多样化的，可分为几个层次。其一，老字号的历久弥新。这些"老字号"代表着我省传统餐饮文化的较高水平和全省各地的地方餐饮特色，历经岁月考验仍然保持本色，如今当然是全省重要的历史性餐饮品牌。目前，有的老字号已开出多家分店，甚至成为大型连锁集团。比如，杭州的"楼外楼"、"知味观"等传统老店均已在全市各地开出多家分店，成为连锁经营的集团企业。其二，新品牌的脱颖而出，打出品牌的优秀餐馆，如杭州市的"花中城"、"张生记"、"红泥"、"新开元"、"外婆家"等等。目前，这些新品牌店家也生意红火，深受我省餐饮市场中许多消费者的追捧。其三，连锁餐饮品牌加入。连锁品牌的经营网点多，几乎遍布全省各个城市，餐饮市场占有率高，市场知名度和美誉度较高，也深受省内消费者欢迎。其四，特色经营的餐馆。这类餐馆虽是独家经营，但高、中、低档不同，风格口味独特，它们都在不同层次类别的消费群体中具有一定知名度。增强了浙江餐饮行业的活力。

     

二、范文提纲

一 餐饮行业连锁经营模式概念及分类

1连锁经营模式概念

2 餐饮行业连锁经营模式分类

3 餐饮行业连锁经营模式优势

（1）将餐饮品牌进行扩展，扩大品牌的影响力和知名度

（2）解决了标准化问题，实现统一管理

（3）员工问题少

（4）资产安全，避免市场风险

（5）大规模的低成本扩张

（6）借助其品牌形象，管理模式实现双赢。

二 浙江餐饮行业连锁经营发展现状分析

1连锁经营发展迅速，经营模式日益完善

（1）模式体系成熟 

（2）市场广阔

（3）连锁经营发展中受到多方面的支持

（4）连锁经营管理优势

（5）连锁经营下的新模式（O2O）

2浙江连锁餐饮案例

绿茶

老娘舅

一鸣真鲜

3餐饮行业连锁经营存在的问题

连锁经营存在的问题

（1）标准化以及技术的物化有待完善

（2）服务理念转变存在误区

（3）历史文化底蕴不足

国内连锁经营存在的问题

（1）人才瓶颈

（2）资金瓶颈

（3）管理瓶颈

（4）经营理念落后

（5）产品标准化难

（6）发展无特色，规模和途径有待进一步突破

（7）缺乏高素质人才，素质高低层次不齐

（8）社会投入减少，行业缺乏资金

三 浙江餐饮行业连锁经营发展对策及建议

1针对现状中存在的问题提出的措施

（1）转变经营理念

（2）针对性培养高素质人才，加强人才培训，建立完善的培训体系。

（3）突出地域特色，树立品牌意义

（4）加强创新观念

2从国外的餐饮行业连锁经营吸取的经验

（1）全球统一的经营方针肯德基“CHAMPS”，麦当劳“CQSU”

（2）以增长为核心的战略，秒针高增长市场，先发制人，快速扩张

（3）充分利用协同效应，多品牌组合 以百盛旗下的TacoBell为例

（4）共同成长的人力资源发展，文化导向，培训体系。

（5）积极开张良性竞争，阶梯型职业发展通道，注重公司人才储备。

四 浙江餐饮行业连锁经营发展前景展望

三、参考文献

[1]张志平.我国餐饮连锁经营问题与对策[J]合作经济与科技.2006,（11）

[2]杨柳.中国餐饮产业发展报告（2009）[J]社会科学文献出版社.2009,（02）

[3]刘晓敏.关于中式快餐发展问题的研究[J]商业研究.2003，（10）

[4]黄浏英.主题餐厅设计与管理[M]辽宁科学技术出版社.2001

[5]《当前浙江餐饮行业的发展》中国烹饪协会网站

[6]中国烹饪协会.2008中国餐饮产业运行报告

[7]池进.餐饮业发展的几个问题[J].北京第二外国语学院学报.2010,（01）

[8]蒋令，张明明.连锁经营总部运营管理.北京机械工业出版社.2008,（08）

[9]佚名.必胜客全球战略.品牌日报.2015,（11）

[10]Paulo F.Azevedo,Vivian L.S.Silva.Economics and management of Networks[M].Brazil:Physica-Verlag HD,2007