我国餐饮业连锁的发展现状、问题及对策-开题报告

（一）、国内研究现状

1、国内的专家认为，改革开放以来，特别是20世纪90年代以来，中国餐饮业取得了飞跃式的大发展，是国内消费需求中发展速度最快（餐饮业是所有的产业中唯一能够保持两位数增长的行业）、增长幅度最大、极具发展前景的行业。进入21世纪以来，餐饮业的营业额实现了几乎每年1000亿元左右的增长。连锁经营方式也为餐饮业所接受并快速发展起来。餐饮业快速改变多年沿用的单店的经营模式，积极发展连锁、配送和网络经营，在全国涌现一大批多业态的餐馆、快餐连锁企业。连锁经营成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，显示出极大的生命力和发展潜力。从2000年以来，每年都会有相当数量的餐饮特许品牌企业诞生。据相关行业机构统计，2007年我国餐馆连锁店达到2400家，销售额215亿元，远远超过其它餐饮企业。在调查餐饮企业中，连锁经营发展模式以直营店+加盟店的居多（占75%）。从调查情况分析，连锁店在100家以下的占80%的企业经营规模为多数。另据中国连锁经营协会等机构对连锁餐饮行业领先企业的负责人的调查结果显示，企业总体发展水平依然较高，保持在两位数的增长速度。90%以上的企业管理者认为，行业未来发展仍会有较高的增长幅度。

2、相关机构对现在中国连锁餐饮业进行了调研，结果显示，目前连锁餐饮业发展面临的主要问题包括：人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持不够等。其中，人力资源匮乏是占选择比例最高的一项，其次为经营成本高涨，最后是标准化难度大。这些问题已经涉及连锁经营管理从战略到技术的各个层面和从系统设计到系统运作各个环节。这也充分说明中国连锁经营尚处在一个初级阶段，其具体的经营管理实践还需要更多的改善和指导。

、国外研究现状

餐饮业的发展前景在于外食市场的迅速扩大，而发展最快的国家首推美国。日本于战后引进了美国外食的推展方式，在接待礼仪、连锁经营等方面有了长足的发展，演变至今，美、日两国仍是餐饮业推陈出新的先驱，因此，餐饮从业人员有必要密切观察美、日餐饮业的发展趋势，作为营业方针调整的参考。

餐饮连锁加盟行业是美国国内发展最快的连锁加盟行业之一。据美国餐饮协会称，在2014年，餐饮业收入达到5660亿美元，在全国范围内共有945,000家餐馆。餐饮行业也已获得高风险和高收益的名声。一些行业分析师声称在营运第一年的失败率达到90%。相比独立经营者而言，基于经证实体系的连锁加盟餐馆的成功率会稍高 -- 营运超过4年的有大约62%。餐馆与协会 (R&I)，即整个食品服务行业重要信息的主要来源，在其2013年新美国用餐者研究发现，在外就餐继续构成美国人繁忙生活的重要组成部分。成年人平均每周在外就餐或者购买快餐的次数大约为3.72次。大约1/3 (31.9%) 的受访者称，他们在周末时始终或经常到餐厅吃午餐或者吃快餐。据美国餐饮协会的2014年餐饮行业预测，全方位服务餐饮行业销售额预计在2014年达到1829亿美元，比2013年增加1%。这种增长率与2013年的1.1%增长率相类似，但始终低于2008年和2012年之间实现的4.8%年度增长率。因经济衰退且缺乏消费者信任度，2014年是全方位服务餐饮行业的极具挑战性的一年。然而，行业前景已开始转好。

范文提纲

、餐饮连锁店的现状介绍

为什么要开设连锁店

连锁店的利润来源

连锁体系的优缺点

、餐饮连锁店遇到的问题

人力资源匮乏

经营成本匮乏

标准化难度大

行业的恶性竞争

、餐饮连锁业的经营策略

产品的定位与特色（举例）

营销与公益（举例）

人力发展（举例）

加盟与扩张策略（举例）

连锁的经营改善

三、参考文献

[1]、陈觉 《餐饮连锁》  旅游教育出版社 参考所有内容

[2]、黄宪仁《连锁店操作手册》电子工业出版社 参考所有内容

[3]、马健鹰《餐饮连锁经营与管理》教育部考试\中心

[4]、《中国连锁餐饮企业统计年鉴 》中国工商出版社

[5]、耿莉萍;对中餐企业连锁经营的思考[J];商业经济与管理;2003年01期

[6]、上官文力;石良霞;;从消费者购买决策过程看体验营销的重要性[J];天府新论;2005年S2

[7]、官文力;石良霞;;从消费者购买决策过程看体验营销的重要性[J];天府新论;2005年S2期

[8]、杨柳;;餐饮业连锁经营要处理好五大问题[J];物流技术;2007年08期

[9]、杨柳;;餐饮业连锁经营要处理好五大问题[J];物流技术;2007年08期

[10]、马春光;;《2011年世界投资报告》给我国餐饮连锁企业的启示与反思[J];企业经济;2011年1