OTO商业模式的建构研究--以团餐的线下传统门店销售结合线上为列_开题报告

什么是团餐，即指客户消费不以食堂为主，而供应商以团体形式，以上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。团餐作为一种大规模、可复制的餐饮模式，与互联网+结合打造品牌，才能最终脱颖而出。

关键词：团餐；O2O模式；食品安全；企业形象

文献综述

研究现状：

    相对于社会餐来说，团餐一直是被忽略的市场，但是近两年来，团餐市场随着消费升级开始收到重视，市场逐渐回暖。《2015年团餐50强企业分析报告》显示：80/90后中青年主力消费群体的崛起也在带动团餐企业向更专业、更多元化的方向发展。

研究成果：

互联网+概念的提出对于全行业的影响有目共睹，餐饮行业也不例外，但团餐的步伐还是慢了一些，目前国内能为人们所熟知的团餐企业也屈指可数。团餐2015年餐饮市场规模3.2万亿，其中外卖市场475.8亿，而团餐市场规模根据安信证券统计数据显示，2016年团餐行业规模将超过7000亿元人民币，占餐饮行业的近四成收益。 

市场的回温也导致了某些大型O2O平台也开始盯上这块市场，而不懂得互联网运作，已经成为团餐企业发展中的阻碍。目前市场中已有少数的团餐企业意识到这一点。宁波本土化企业宁波****餐饮有限公司就很好的利用了互联网进行改造包装，通过线上系统进行品质管理，打造了团餐产业链O2O模式。下面以此公司为例就团餐的线上+线下相结合的销售模式利弊进行分析并针对此问题提出相应的对策。

                               

二、宁波****餐饮有限公司的现状

（一）企业市场定位--实行外包服务

    外包就是企业做自己最能干的事情（扬已所长），把其它的工作外包给能做好这些事情的专业组织（避已之短）。外包业是新近兴起的一个行业，它给企业带来了新的活力。而其所做的就是外包服务，这种方式对于企业来说存在好几个优势：首先，就跟其他的运作一样把企业的非核心包到外面，这样能够提高他们的效率、提高收益和产能。再者能够跟这个环境质量联结在一起，通过这种标准化把最佳实践标准化，也就是在我们在客服服务、能源管理，还有餐饮服务，能够使得整个环境变成高质量、环保的环境，这样的话，我们的客户就能很好地保留住最好的员工。当然跟组织信誉和品牌形象连接在一起，这种环保可持续的形象是非常重要的。我们也愿意帮助企业建立起有社会责任感的形象。

（二）企业的商业模式

    宁波****餐饮有限公司的客户都是一个一个谈判下来的，并不存在所谓的客户打包服务，每同一个客户方开展谈判，都会带他们去参观一个营运点。让他们看到其公司的用餐，园区，基础设施，然后告诉这就是你们的要买的服务。像宁波的LG，AKZONOBEL,道达尔，宝钢、宁钢就是这样成为他们的客户。经过长期的合作，团体性客户基本稳定，为了企业的长期可持续发展，该公司把下一阶段的目标定位在社会客源身上。

三、团餐的线下+线上相结合模式的优势

（一）食品安全

通过线上（APP24小时在线监控）实时监控食品安全，监控从食材清洗、切配、制作等流程，首创宁波第一家"透明化"中央厨房。一举一动实时监控，用户点点手指随时了解。食品安全是最被重视的话题，也是社会向文明发展的必经阶段。从国外奶粉的哄抢到各类进口食品的追捧，都是追求健康之举。

（二）有助于降低成本

在线上发布服务信息的成本显然要比线下低很多，传播面也广的多。通过线上平台对客户进行管理也要方便的多，跟客户间的沟通也会更加通畅，这些都将帮助企业降低费用成本及时间成本。

（三）规模化的团餐，增强商家的安全意识及理念

（四）有利于寻找新客户，扩大企业客户群

线上客户反馈、信息准确、低成本的搜索和手机也方便企业对客户资源进行主动的积极的开发。可以说O2O模式将线下及线上业务的结合，加速行业创新。

存在的问题

团餐的O2O模式仍处于起步阶段，市场待开拓

    随着团餐的市场化，越来越多的投资人和投资机构看中了这片市场。资本运作是团餐企业实现超过式成长的有效路径。在曩昔几年间，海内已有团餐企业借助资本的力量完善财产链及市场构造，得到了长足成长的案例，但更多的团餐企业还未能买通资本化途径，成长受到了制约，团餐这片市场，期待创业者继承开拓。

（二）企业知名度不够，无品牌意识

当下社会，人们还是“肤浅”的喜欢华丽外衣，主要想从中对企业规模做个初步的了解，其次觉得企业有此理念，是个与时俱进的表现。推销企业形象提高知名度这是宁波****餐饮有限公司目前需做的事情，打响品牌可以产生效益，当然，前提是公司的质量要有好的保证。

改善管理上的不足

    宁波****餐饮有限公司是家族企业，在公司的日常管理上存着很多弊端，滥用职权，排外心理，人情管理等是公司发日常运营中的大忌。缺乏职业经理人，再者像此私人“本土化”企业吸引不了或者培养不出足够的技术、管理人才。

（四）市场竞争日益激烈，应发价格战使得空间利润更加的小。

（五）客户单一导致市场占有率小

   其向企业、政府机关、学校、医院灯单位提供优质一体化餐饮服务，缺少社会大众的认知。

   

问题的应对措施

（一）重在推销企业形象策略，提高知名度

    本土化企业在日常活动中，确切的说在文化营销中，其文化营销策略不仅是外在的，有目的性的。每个企业都有自己企业形象定位，这一个性鲜明的形象区别去竞争对手，进行产品促销和企业发展的基础。餐饮企业要想有效地吸引顾客，只有靠自己通过向顾客提供实实在在的服务，并向顾客展现具有竞争能力让顾客能够记住的特色服务与比较利益，这就决定了饮服业在推出企业形象方面起步难度比较大。

（二）增强理念

    不合法的外卖平台/商家必将被市场所淘汰。用优质精良的产品替代现实良莠不齐的次品，淘汰不良商家，用互联网的影响力捍卫食品安全，产生良性的竞争力。

实行管理者“职业”化

    吸引并留住更多企业需要的人才，人才才是企业可持续发展的关键因素。。。

 

六、参考文献

Alex Rampell  O2O概念   百度百科 2011  

团餐  百度百科 

李宗红、朱洙  企业文化  中国纺织出版社2002

孟凡旭、毛德敏  品牌营销策略探析  2008.22

马道宗 商战奇略[M]  台海出版社，2003

颜伦琴 网易财经综合  家族企业的6个弊端 2015.02

甘草   互联网＋餐饮  网易财经综合 2016

张雨  浅谈企业管理者职业化发展道路  《中外企业文化旬刊》 2014（7）

数据分析  《2015年团餐50强企业分析报告》 2015