中式快餐店卫生状况调查研究_开题报告

   随着都市生活节奏越来越快， 职场内外竞争越来越激烈， 人们在追求高效工作的同时却愈加感觉时间越来越不够用了， 基于节省用餐时间，提高工作效率及经济实惠等多方面因素考虑， 越来越多的职场人士的吃饭问题只能通过快餐（或外卖）来解决。 而众所周知， 西式快餐（以麦当劳、肯德基为例）品种单一，多为“垃圾食品”而营养价值不高且价格相对较高， 相比之下以炒菜配大米饭为主的中式快餐因符合国人饮食习惯且种类丰富而价格又相对实惠而受到大多数人的青睐， 比如笔者及大部分同事因为工作原因目前每周几乎都会吃5~6次快餐， 且基本都是选择中式快餐店的外卖。但近些年来， 尤其自2008年三聚氰胺奶粉事件爆发之后，国内食品安全卫生问题屡屡见诸于报端及各类网络及电视和平面媒体， 稍加查询便可发现几乎每年都会有各类相对重大的食品安全事故被曝光，几乎涵盖了普通老百姓日常生活的方方面面， 诸如：海南毒豇豆，苏丹红鸭蛋，饮料及方面便含塑化剂， 瘦肉精，地沟油， 病死猪肉， 工业卤水点豆腐以及最近广东深圳曝光的某品牌椰子鸡连锁店使用原料勾兑液体冒充新鲜椰子汁事件， 每次都被炒得沸沸扬扬， 使得食品安全问题越来越受到国人的关注。而据江南大学与中国食品安全研究中心联合发布的《中国食品安全报告2015》， 以及《2005至2014年食安事件的分析报告》显示， 2005年到2014年的十年间， 全国发生的食品安全事件数量达到了227386其， 平均全国每天发生62.3起， 食品安全事故处于高发期。 

所谓民以食为天， 上述被曝光的食品安全问题之中， 因市场需求大且已经越来越与广大民众尤其是职场人士息息相关的中式快餐店提供的食品安全卫生情况究竟如何呢？我们都知道， 从事餐饮行业， 不论是中式快餐店还是西式快餐店， 由于他们的成品是通过消费者的嘴直接摄入到身体中的， 如果食品安全卫生不合格， 轻则造成食用者恶心呕吐腹泻， 重则可能诱发身体潜伏的某些病症或引发癌症直至死亡， 这些都绝不是危言耸听。

通过查询政府公布的调查资料， 媒体曝光的视频和文字材料并结合自身体验及明察暗访发现， 目前东莞市的中式快餐店食品安全卫生方面普通存在食材采购不筛选检测， 食材储存方式和时间不合理， 食材加工生熟、荤素不区分，食品加工人员卫生意识淡薄，食品加工区域及就餐区域卫生状况恶劣， 餐具清洗及消毒不彻底， 滥用一次性餐具且卫生及安全性不明等严重问题。看到调查呈现出的这么多问题， 不得不使人疑惑： 究竟是什么原因让这些快餐店经营者如此胆大妄为藐视国家有关法律在如此差的环境下加工出售不合格的食物而无视广大消费者的身体健康？ 有关监管和执法部门为什么没能及早发现这些普遍存在于整个快餐行业中的问题而令其停业整改， 还是明明知道却刻意纵容？ 国外对于食品流通环节的监督和控制能否应用于中国？这些都将在范文中尝试探寻原因和寻找答案。

二、范文提纲

引言：中国食品安全及东莞快餐行业发展现状

一、中、西式快餐店各自的特点

（一）中式快餐店的特点

（二）西式快餐店的特点

二、中式快餐店卫生状况调查

（一）食材的卫生及储存状况

（二）食材加工区域的卫生状况

（三）食材加工过程的卫生状况

（四）食品加工工作人员的卫生意识

（五）就餐区域的卫生状况

（六）餐具卫生状况

三、食品卫生不合格可能造成的后果

四、造成中式快餐店卫生差的原因分析

（一）经营者的原因

（二）消费者的原因

（三）有关监督和执法部门的原因

五、改善中式快餐店卫生状况的思考

（一）法律监督

（二）监管及执法部门监督

（三）国外先进做法借鉴

（四）食品卫生安全重于泰山

三、参考文献

著作：

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期刊文章：

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电子文献：

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[15] 陈鑫. 摊贩餐饮食品安全监管法律制度研究[Z]. 东莞市图书馆 .dglib.cn，2015

[16] 毛中香. 中国餐饮业食品安全行政监管研究[Z]. . 东莞市图书馆 .dglib.cn，2014

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