丽水市莲都区小型餐饮店的培训现状和改进-开题报告

（一）国外研究现状

苏格兰饭店学校前任校长、现餐厅经理约翰·富勒先生在其“餐饮经验”中，提出了三要素：顾客、运营（包括餐饮项目和硬件设施条件）和员工。经营者的任务就是要管理好这三要素，以产生出对其服务满意的顾客群体。

罗伯特·克里斯蒂·米尔在《美国餐厅管理》一书中提到：在服务行业里，有相当一部分人把员工培训看做是经营费用而不是投资。于是，当销量出现下滑时，他们会把各类培训一股脑地统统砍掉。这些人坚持认为，服务行业的员工流动性大，培训计划和费用缺乏实际意义，因为他们迟早会离公司而去，到头来反而便宜了别人。很明显，持有这样观点的人忽视了一个事实，员工之所以离去，部分原因就正是因为企业多少对他们不负责任，没有在他们身上投资时间、财力和精力。相反，训练有素的员工团队完全不同，不仅能减少费用的支出、管理压力、人员流动和旷工，更能提高服务效率，让顾客感到更加满意。

哈佛商学院提出什么是训练这一概念：训练就是经理和主管为了解决员工的绩效问题或开发员工能力而与员工之间开展的互动过程。随着很多行业越来越依赖于知识与服务，人员及其技能、绩效已成为头号管理问题。各家公司十分关注员工的能力状况，希望通过正规培训、在职培训或分配难度逐渐增大的任务来开发员工能力。

（二）国内研究现状

随着餐饮业的发展，国内的餐饮培训也越来越多。陈素娥提出员工培训工作的四大重要性：1.让员工与餐饮企业保持一致信念；2.提高人员对企业的认可度；3.使员工尽快熟悉工作岗位；4.增强凝聚力和竞争力。

邹金宏提出培训的需要。事在人为，欲成大事先理人和，欲旺财源先旺人员。试问乌合之众能成大事吗？不学无术之徒能有所作为吗？士气低落人气不旺的餐厅能客似云来、财源广进吗？不能！故此需从思想上、知识上、技能上对员工进行培训以提升人气。

陈海涛提出餐饮业是最具代表性的服务行业之一，它的产品就是服务。所以，提供优质的、令顾客满意的服务，是决定餐馆生死存亡的关键。要知道，如今顾客重视的不仅是饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。生动、热情、无微不至的服务应贯穿顾客就餐的全过程，很大程度上讲，可以说是“没有服务就没有餐饮也”。

陈丹苗、常芳提出服务是餐饮竞争的杀手锏，服务细节决定成败。顾客有时候会因为餐馆服务不周而不再回头光顾，日子长久了势必导致餐馆生意不景气。遗憾的是，不少餐馆的经营者并没有意识到它的危害性，更没有定制对其加以改进的措施。他们有的自恃自己菜品好不愁无人光顾；有的认为餐厅环境高档，不怕吸引不了顾客；有的以为价钱实惠就自然有人来就餐，还有不少人从潜意识觉得服务顾客是低人一等。抱有这些思想和心态的餐厅，无疑都是陷入了服务顾客的误区。

综上所述，培训的重要性是不可言喻的。培训也是对餐饮企业的一项投资，经过培训的员工才能提供更好的服务，才能提高他们的工作效率。很多小型餐饮店都不是特别重视员工培训，操作不规范导致服务质量大打折扣，结果给顾客留下了不好的印象，自然回头客就少了很多。餐饮业更新如此之快，那些不能盈利的商家就只能挥泪伤心的离开了。所以小型餐饮企业对员工的培训应当引起重视，因为在出售产品的同时也正在出售你的服务。让顾客满意才是餐饮经营的长久之计。

二、范文提纲

引言：

一、丽水市莲都区小型餐饮业的特点

（一）莲都区休闲旅游城市简介

（二）小型餐饮业的定位

（三）小型餐饮业的强弱机危（SWOT）分析

二、小型餐饮业培训的意义及重要性

（一）提供更优质的服务

（二）规范工作流程，提升工作效率

（三）增强员工的归属感，减少员工流失

三、小型餐饮业的培训现状及存在的问题

（一）创业者本身受训情况

（二）员工培训没有得到足够重视

（三）缺少培训需求分析

（四）培训方法过于单一

（五）培训时间安排不合理

（六）缺少系统培训材料

四、小型餐饮业培训的改进对策

（一）加强创业者的培训

（二）重视员工培训

（三）精确分析员工培训需求

（四）完善培训方法

（五）合理安排培训时间

（六）制定系统培训材料

三、参考文献

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[5]罗伯特·克里斯蒂·米尔.美国餐厅管理——顾客、运营与员工.夏铁军,赵丰跃译[M].湖南:湖南科学技术出版社,2004.

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