A蛋糕店销售策略改进策略研究_开题报告

一、文献综述

（一）范文研究背景

1、从上世纪八十年代初面包起步，到九十年代大量台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业刚刚具备一些实力，中国烘焙业经历了20余年的发展历程。这几年来，中国的烘焙市场发展迅猛，许多小区、超市、车站和大型商场出现了许多精美的蛋糕西点店，2013年我国糕点及面包市场规模达到770亿元左右，其中蛋糕市场规模达到360亿元，同比增长17.5%。全国大约有5-7万家蛋糕店，仅北京就有1500多家，年销售额超过35亿元，年平均增长率20-30%以上，上海蛋糕市场规模达到55亿元。

2、随着人民生活水平的提高，大家的饮食不再局限于传统的中式饮食，对于西式面包蛋糕之类的接受度也逐渐提高，所以蛋糕店开的越来越多了，只要人多的地方就会有西饼屋、蛋糕店之类。开一家蛋糕店，投资额不是很高，操作简单，占地的面积也不需要很大，挺适合小本经营者。

3、A蛋糕店是2018年3月份开业的，位于杭州市余杭区，处于次中心地带，附近有高中、小学，在建地铁站。A蛋糕店的宗旨是新鲜、美味、健康，开业以来受到许多关注。A蛋糕店为扩大知名度，不仅线下制作了宣传海报、在网络上也推出了美团外卖，并通过朋友圈进行宣传。但是在A蛋糕店周围有几家知名品牌的蛋糕店，而且他们开的时间都挺久的了，各方面都比较成熟，也有比较固定的客户群，由于A蛋糕店开业不久，想要获得更大的提升空间，在与这几家蛋糕店的竞争下获得生存的话就必须对客户进行需求分析，对自己现有的销售策略进行改进，这样才能获得稳定的客户，得到更多的利润，使A蛋糕店获得更有效更快速的发展。

（二）研究的思路和方法

1、本研究主要是先通过对整个烘焙行业的现状，以及整个行业营销理论的了解，再对所研究企业的顾客需求进行分析，找出不足，从而对企业的销售策略进行针对性的改进。路线图如下：研究背景与意义—烘焙行业销售策略理论综述—顾客需求分析—调查结果处理与分析—蛋糕店销售策略改进建议

2、本研究所采用的方法是问卷调查法，在市场调查中，采用问卷进行调查是国际通行的一种调查方式，也是我国近年来推行最快，应用最广的一种调查手段。在市场调查中，问卷调查实施方便，调查精度高，易于对资料进行统计处理和定量分析，又能够节省调查时间，提高调查效率，并且问卷调查是通俗易懂的调查方式，能够全面准确的反映问题。

（三）研究的目的和意义

1、要做好一件事情先就必须要制定一个详细的计划，要开一家蛋糕店就要先建立起科学有效的销售策略体系，这一策略体系决定了该企业的营销方式。实际上，无论做什么事情，策略都是必须的，所以在烘焙行业，无论开什么样的蛋糕店，烘焙销售策略都发挥着无可替代的作用。

2、蛋糕行业在国内外都是比较受欢迎的，这个行业蕴藏着非常大的商机。虽然我国蛋糕烘焙行业前景广阔，但是竞争更加激烈。国内外的烘焙食品企业的竞争已经越来越紧张，国内企业面对着外国企业先进的技术和专业的管理经营模式，有着相当大的压力。所以越来越多的企业专注于开发新产品，引进先进的设备以及技术，学习先进的营销管理理念，制定适合自己企业发展的销售策略。

3、销售的本质是有效的向顾客提供服务。只有满足了顾客的需要，才能向顾客提供更好的服务。所以要对顾客的需求进行分析，知道顾客们需要的是什么，企业才能更清楚的知道自己要做的事情，才能有的放矢，获得更好的效果。根据企业目前的销售策略，并根据调查得出的顾客需求，结合国内外先进的销售策略，对自己企业现有的销售策略进行改进，从而使自己的企业获得更稳定的发展，获得更大的利润。一个蛋糕店销售策略的正确与否会对蛋糕店的稳定发展产生直接的影响。销售策略的改进可以增加顾客满意度，了解顾客需求，降低顾客投诉率，对于增加蛋糕店利润，实现企业经济效益和社会效益的提升，以及促进行业整体水平的发展都具有积极的意义。

二、研究大纲

一、文献综述

（一）范文研究背景

（二）研究思路和方法

（三）研究的目的和意义

 二、理论基础

（一）蛋糕产品的特点及类别

（二）消费者购买蛋糕的影响因素

（三）知名烘焙食品店的销售策略

（四）A蛋糕店销售策略改进的关键问题

三、A蛋糕店顾客需求调研分析

（一）调研背景

（二）调研目的

（三）调研方法及步骤

（四）调研数据的统计和分析方法

（五）调研结果处理与分析

四、A蛋糕店销售策略的改进建议

（一）A蛋糕店销售现状

（二）网络销售的改进

（三）产品包装设计的改进

（四）定价策略的改进

（五）营业推广方式的改进

（六）宣传方式的改进

五、结论

六、致谢

参考文献

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[2] 柯惠新.《市场调查与分析》[M],中国统计出版社，2000

[3] 伍小波.《中国烘焙食品企业营销策略研究》[D],硕士学位范文，北京交通大学，2009

[4] 蔡俊.《烘焙食品企业创业中的市场营销战略》[D],硕士学位范文，上海海事大学，2005

[5] 顾松林，菲利斯.《销售技巧与渠道大解析》[M],上海远东出版社，2003

[6] 刘清峰.《顾客满意、顾客忠诚和消费情感》[M]，中山大学出版社，2008

[7] 张守真，温德成.《顾客满意调查》[M],中国计量出版社，2008

[8] 董明伟.《问卷设计手册》[M],中国时代经济出版社，2004

[9] Gerald L.Manning, Barry L.Reece.《销售学创造顾客价值》[M],北京大学出版社，2009

[10]张莹，曹正，网络环境下小型实体店铺营销攻略[J],经营与管理，2012