从“上海来伊份事件”浅谈食品添加剂与食品安全 -开题报告

   食品添加剂的定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。

一、本课题的研究意义：

近几年来，我国食品行业危机不断，如“三聚氰胺”，“瘦肉精”，“毒蜜饯”等问题都是由于食品添加剂不合格而造成的，给中国的食品行业的诚信度带来了极大的损害，也对人们的日常生活健康造成了威胁。其中政府监管不利，相关法律存在漏洞以及消费者对食品安全知识的了解甚少是导致这一问题的重要因素。还有我国多数食品企业危机管理能力低下，在遇到问题是处置不当，轻则公司信誉受损，重则公司破产倒闭。同时，一连串的食品安全事件造成的严重后果也引发了消费者对这一问题的过分敏感，导致人们在选择食品过程中出现一系列的消极心理。由此可见，食品添加剂对人们的日常生活以及消费心理有着较大的影响，然而人们对食品添加剂的认识也却不完全清晰。况且能够面对危机临危不乱、冷静处理的企业少之又少。因此，总结食品企业危机处理的成功经验和失败教训，得出一般结论，对于提高我国食品危机管理能力有着现实的意义。

二、目前存在的问题有：

我国大多数食品加工企业的生产规模比较小，缺乏品牌意识，甚至有些食品企业生产的产品不是正规的品牌，属于贴牌生产，因此也不注重食品的质量管理。有些食品加工企业则是为了追求高额的利润，使用有毒有害的物质进行食品生产，或者加入过量的添加剂。有些食品企业没有营业执照，属于小作坊式的生产，生产食品的车间卫生条件比较差，使食品的卫生不达标。总体来看，我国的食品企业的质量安全认证比例不高，还有很多食品企业通过认证后反而对食品质量安全不予重视，使得食品质量出现问题。各种各样的食品安全问题不断出现，给政府监管部门的监管工作带来了挑战。随着国民经济的发展作为经济支柱，食品工业也出现了突飞猛进的发展，产品品种和数量层出不穷，食品添加剂在食品工业中的应用越来越广泛，成为现代食品工业中不可缺少的重要原辅材料，推动食品工业技术进步和创新。使用化学合成物或天然物质的食品添加剂的目的是改善了食品的品质，增加了食品的风味，延长了食品的保质期，丰富了食品市场。近年来，在我国发生的非法添加“苏丹红”和“三聚氰胺”的食品安全事件后，社会公众对食品添加剂的安全性非常关注。为了规范食品添加剂的使用，各国都制定了相应的法规和标准。有必要对食品添加剂使用过程中存在的问题以及加强我国食品添加剂安全控制措施进行探讨。

三、本课题的基本内容简介

     （一）、选取近来年食品行业食品添加剂“上海来伊份事件”进行案例分析。首先对上海来伊份时间进行回顾，通过分析企业在危机处理阶段采取的做法，总结出企业对危机的成功经验和失败教训。

     （二）、由具体案例进一步推广到我国食品企业的一般情况。首先分析食品企业的类别和危机频发的原因，总结出导致我国食品企业危机频发的外部因素和内部因素。然后针对食品企业危机的成因提出对策，对策可分为外部因素的改进对策和针对内部因素的改进对策。最后，在危机成因与改进对策之间建立对应关系，明确我国食品危机管理的解决途径。

（三）、进一步得出增强我国食品企业危机管理的对策。

范文提纲：

        摘要

   一、绪论

     （一）、研究背景

、中国食品企业危机管理现状

、研究方法和研究目的

研究意义

危机管理文献综述

、危机的定义

危机管理定义

企业危机管理理论

三、“上海来伊份事件”中的企业危机应对策略

  （一）、“上海来伊份事件”

  （二）、“上海来伊份事件”的企业危机应对策略分析

  （三）、“上海来伊份事件”的企业危机应对策略总结

四、中国食品企业危机类别、频发原因和对策

   （一）、中国食品企业危机类别及特征

   （二）、中国食品企业危机频发的原因

   （三）、增强我国食品企业危机管理的对策

  五、结论

  六、参考文献

参考文献

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