浅析餐饮行业营销传播渠道——以曹操餐厅为例_开题报告

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3.开题报告格式规范参考如下：

一、文献综述

（一）国内研究现状

    目前，国内关于餐饮业营销的文章主要是围绕以下几个方面展开的：营销策

略、体验营销、服务营销、网络营销等等。在目前的研究中，有大量的文章从理论的角度对餐饮业营销目前的现状及问题、面临的机遇与挑战、营销对策等进行了分析。

刘博（2012）认为目前我国餐饮业整体发展良好，消费方式呈现出多元化和现代化的特点，餐饮企业经营越来越集团化和品牌化，越来越国际化和市场化。与此同时，也存在很多问题，诸如企业规模小、现代化水平低，创新开发意识不强，生产方式科技含量较低等。他提出我国餐饮业应加强连锁经营，重视消费者的需求、重视品牌效应。

罗颖（2013）则采用分析法对郑州市老字号餐饮业面临的机遇、挑战、优势、劣势进行了分析，认为郑州老字号存在产品结构老化、品牌扩张速度缓慢、营销方式老化、经营理念差等问题，并提出应整合老字号餐饮企业资源，引入知识管理战略，实施品牌战略，稳步推进连锁经营，实施文化营销战略，创新经营观念。

    肖苏（2014）对苏州老字号进行了研究，提出了情境体验策略、产品体验策略、服务体验策略、沟通体验策略刘佐太，景鹏飞则以全聚德为例进行了研究，认为全聚德明确的体验主题、特色的产品、个性化服务等是非常有效的体验营销措施。餐饮业作为服务业的重要组成部分，服务好坏直接影响到顾客对企业的评价。目前也有一些学者对餐饮业服务营销进行了初步的探讨。其中，有学者指出针对服务的无形性、不可分割性、差异性、易逝性特征，服务营销应进行有形化的环境营销、形象化的文化营销、标准化营销和延时性营销。在餐饮业网络营销的相关研究中，学者们探讨了网络营销为餐饮业带来的契机，认为网络营销拓展了企业品牌、产品推广的渠道，增加了销售促进的手段、方法和形式，加强了与消费者之间的沟通交流。同时，也有学者指出目前餐饮业网络营销中存在的问题——网络营销的意识淡薄、营销手段选择不当、网络营销人才缺乏等。针对餐饮业应如何应对问题、实施网络营销，学者们也纷纷给出了建议，例如转变观念、增强网络营销的意识，建立特色网站、提升顾客的忠诚度等。

   景鹏飞（2013）认为体验经济的特征是强调个性化，强调顾客参与，强调消费过程的直接体验，而餐饮业在这方面有着得天独厚的优势。由此而诞生的体验营销是指企业根据顾客的需求状况，通过各种营销手段来激发顾客的情感、审美、教育、娱乐等方面的体验，在给人们心灵带来震撼的同时完成企业市场营销的新型营销组合。

   刘佐太（2014）在体验经济时代，消费者购买餐饮业产品和服务的过程既是理性的又是感性的，同时，消费者的品牌意识增强，需求结构发生变化，而体验营销则恰恰有利于满足人们日益增加的情感需求、有利于满足消费者多层次个性化需求、有利于实现特色经营，因此，餐饮业实施体验营销势在必行。

   赵婷婷（2013）认为可通过建设良好的就餐环境、设立拓展项目、互动营销项目等展开体验营销。

   综上所述，餐饮行业营销的研究更多的是结合体验经济时代的特点，结合餐饮行业实际营销的特点，来对于餐饮行业的营销模式进行研究。在研究的方式上，更多的以定性分析为主，定量分析相对比较少。虽然在这些研究的过程当中或多或少的有涉及到餐饮行业的网络营销，但是针对于餐饮行业网络营销的研究并不是很多，因此本课题的研究也就能够很好地补充当前研究资料的不足。

（二）国外研究现状

    企业的两个基本职能是营销和创新。这两项职能引起了学术界极大的兴趣，

许多学者围绕营销或创新进行了广泛而深入的研究，形成了在管理理论中占有

重要地位的营销理论和创新理论。但令人遗憾的是，学者们对营销中的创新问

题关注太少(Sangphet, 2012)，没有对营销创新进行系统的研究。

    开启了营销创新研究方向的是德鲁克，他在1986年对创新进行了阐述，认

为创新可以从供给和需求两方面来定义。从供给的角度来讲，创新是厂商资源

输出的改变;从需求的角度来说，创新是改变资源所赋予消费者的价值和满足。

也就是说，创新应填补企业所提供的产品和市场需求之间的鸿沟。因此，以市

场需求为导向，注重消费者的需求，是营销创新的基本出发点。

    目前国外对营销创新的研究主要集中在基础理论研究和营销创新的应用两

个方面。正如Sangphet所言，营销创新理论研究较为散乱，尚且缺乏系统的研

究，还未构建起完整成熟的理论框架。目前学者们探讨比较多的内容是营销创

新的含义。Sangphe的研究则进一步认为，营销创新作为战略创新的一部分，是一种企业能力，这种能力表现为:为顾客创造新的价值、削弱竞争对手和为所有利益相关人创造新的财富。此外也有少数学者对营销创新的概念、类别、营销创新程度的度量、营销创新的影响因素(Andrews and Smith, 1996)、营销创新的内容、营销创新的动机和支撑等进行了初步的探讨。

    对营销创新程度测量的研究是建立在对创新程度测量研究的基础之上的。Andrews and Smith[3], Chandy and Tellis, Deshpande et. al和Olvavarriets Soto等都先后提出了衡量创新程度的量表，但这些量表都不是针对营销创新提出的，无法度量企业的营销创新程度。在营销创新的影响因素研究中，Andrews and Smith从经理人的角度进行了研究。研究显示，营销创新受到经理人处理问题能力、情景因素和动机因素等三方面的影响。其中，经理人处理问题的能力(即总体环境知识而非本身的教育与经验)和动机因素(即内在计划动机和风险偏好程度)对营销创新有显著的正面影响，情景因素(即正式化程度和时间压力)对营销创新则会产生负面影响。

   综上所述，国外文献中关于餐饮业的研究较多集中在餐饮业人力资源管理、食物供应链管理等方面，有很多学者从社会学、心理学、人力资源管理等角度对酒店和餐饮业中雇用童工、员工工作压力、不同性别员工的区分等问题进行了探讨，对营销却少有涉及。此外，关于信息化、营销创新、网络营销等研究也非常丰富，然而将其与餐饮业结合进行的研究可谓是凤毛麟角。

二、范文提纲

1、本文研究的主要对象

  本文以杭州曹操餐厅作为主要的研究对象，来进一步分析，杭州曹操餐厅营销传播渠道现状，了解到其营销传播渠道当中所存在的问题，并且针对于这些问题提出网络营销传播模式以促进曹操餐厅的进一步发展，并且为同行业营销模式的创新提供参考。

本文拟解决的问题

  （1）了解到餐饮行业营销传播渠道的特征

  （2）了解到当前新媒体条件下所常见的营销传播渠道

  （3）分析曹操餐厅的市场营销传播现状，并且找到其中所存在的问题

  （4）提出餐饮行业营销传播的创新模式

引言：

一、餐饮行业营销传播分析

（一）新消费者特征

（二）新媒体传播特征

二、新媒体条件下营销传播渠道

（一）企业官网

（二）SNS网站

（三）APP

（四）二维码

（五）第三方团购平台

三、曹操餐厅营销传播渠道现状

（一）餐厅简介

（二）餐厅营销传播模式

四、曹操餐厅营销传播模式中存在的问题

（一）覆盖面过窄

（二）互动性差

（三）成本高效率低

五、餐饮企业营销传播模式创新研究

（一）微博营销

（二）APP营销

（三）微信营销

（四）二维码营销

（五）第三方团购网站合作

结语

参考文献

三、参考文献

[1] J.Dawson. Food Retailing, Wholesaling and Catering[C]. in:Michael A. Bourlakis} Paul W.H.Weight man.Food  Supply  Chain  Management .Oxford,  UK:Blackwell  Publishing Ltd,2014.

[2]Sangphet Hanvanich.  Enhancing marketing innovation through marketing knowledge transfer:  An investigation of strategic alliances

[3] Andrews. Jonlee and Daniel. C. Smith, In Search of Marketing Imagination:  Factors Affecting the Creativity of Marketing Programs for Mature Products, Journal of Marketing Research. 2015.

[4]Chandy, Rajesh K. and Gerard J. Tellis, Organizing for Radical Innovation:  the Overlooked Role of Willingness to Cannibalize, Journal of Marketing Research, 1998.

[5]Deshpande, Rohit, John U. Farley, and Frederick Webster, Jr.Coporate Culture Customer Orientation, and Innovativeness in Japanese Firms:  Aquadrad Analysis, Journal of Marketing, 2014,

[6]罗舒文，黄文波.餐饮企业营销中存在的误区和对策[J].现代商业，2012,  (36): 39.

[7]罗颖.“老字号”餐饮企业现状分析和战略选择研究—以郑州市“老字号”为例[J].经济经纬，2014,(04) : 40-45.

[8]赵婷婷.餐饮业体验营销策略探讨[J].现代经济信息，2014, (11) : 57.

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学，2014.

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[12]刘佐太，景鹏飞.“老字号”餐饮企业体验营销研究—以全聚德集团为例[J].商业研究，2014（08）:159-162.

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