关于食品安全问题的思考_开题报告

一、文献综述

国内研究现状

现在政府比以前更加的重视食品安全问题，民以食为天，食品安全还是我们的首要监管目标，2007年3月至9月广东河源发生的瘦肉精事件，2008年5月长春市卫生局查处的猪血变鸭血事件，2009年11月发生的金华火腿敌敌畏事件，还有催熟瓜果激素肉类影响六成性早熟是吃出来的等等的事件，食品安全涉及到多部门多环节多层次多领域，我们的质量技术监管部门承担的责任更多更广。由于食品生产的合格企业较少，大部分以作坊为主普遍的生产实力较弱，大规模的不多，较小。分布的地方位置较散乱，被曝光的或者未被曝光检举的小作坊小企业的卫生问题，生产环境比较差，每个地方的针对性食品监管部门成立的也较晚，针对性的法律法规也慢慢逐步在增进完善等等问题都在影响着食品安全。

食源性疾病依旧危害着我们现在的健康问题，食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。就有人调查在2010至2011年，全国约有7.48亿人次发生急性胃肠炎，4.2亿人次因病就诊。这其中可能有约1/3由食物引起，也就是说，每年全国吃出急性胃肠炎的就有2亿多人。仅急性胃肠炎一项，共造成全国损失1.7亿个工作日。这一数据出来食品安全更需要人们的重视。对于如何预防食源性疾病，国家食品风险评估中心食源性疾病监测部副主任郭云昌研究员说，国际上最有效、最简单易学的预防措施就是"WHO食品安全五要点",分别是保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。其中生熟分开是老生常谈的话题，但仍是发生家庭食物中毒的主要原因。大家常常忽略制作生食与熟食的器具分开使用的观念，处理生食的器皿如果再拿来处理熟食，生食的细菌会通过器皿污染熟食，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，以避免交互污染，随着我国食品行业的发展，食品企业生产上质量问题更加要严格管制与监督。

食品安全不仅是食品生产上的管理，更是家家户户自己需要注意注重的大事情！

国外研究现状

2010年国际食品安全协会在京成立，食品安全已经是国际问题。在世界卫生组织发表的《加强各国食品 安全性计划指南》中，食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作 和食用时不会使消费者受害的一种保证”。食品安全就是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素。

《食品安全新闻》在2016年12月19日报道，根据死亡人数、发病人数和发生范围等因素，食品安全新闻机构的人员排列了美国2016年发生的前10位食源性疾病食品安全案例。2016年美国前10位食源性疾病食品安全事件，共造成10人死亡，其中沙门氏菌致死4人，李斯特菌致死3人，甲型肝炎致死2人，大肠杆菌致死1人。排在第一位的是沙门氏菌感染的家禽事件，涉及48个州，895人感染，209人住院治疗。第二位是李斯特菌污染的冷冻蔬菜事件，在产品召回前有4个州9人感染住院治疗，3人死亡，召回产品涉及42个品牌350多个品种。第三是与扇贝有关的甲型肝炎事件，这些扇贝从菲律宾进口，造成292人感染，2人死亡。其他产品还有鲜奶、冷冻草莓、面粉等。随后美国、日本等一些发达国家已经建立了全国性的食源性疾病的监测网络，有关的科研工作已经有序的展开。食品安全问题不仅在国家的经济上收到损失还影响着国民对于国家政府的不信任与失望，社会不稳定，人心动荡。

无论在哪个国家食品安全问题都是首要的监管研究对象。

二、范文提纲

一、食品安全与发展

（一）食品安全的概念

（二）食品安全法律法规及标准 

（三）食品行业的发展概况

二、我国食品企业质量安全问题的成因分析

（一）我国食品企业发展质量安全存在的主要问题

（二）我国食品企业质量安全问题的成因

三、国外食品安全的发展

（一）国外食品安全质量研究现状

（二）国外食品安全行政执法体制及其发展趋势

四、食品安全的风险及建议

（一）关于食品安全的风险

（二）我国食品安全行政执法体制现状及其存在的问题

（三）完善食品安全法律的建议与宣传

三、参考文献

1.记者 虞家琳. 国际食品安全协会在京成立[N]. 中国食品报,2010-04-27(001).

2.余健. 《食品安全法》对我国食品安全风险评估技术发展的推动作用[J]. 食品研究与开发,2010,(8). 

3.林翠苹.肉制品中杂环胺的LC-MS/MS检测方法的研究[D].天津科技大学.2012.

4.于军. 加强食品安全监管,推动食品安全发展[J]. 食品研究与开发,2008,(10).

5.王盼盼. 食品供应链安全(一) 食品供应链与食品安全的关系[J]. 肉类研究,2010,(1).

6.张潇方. 食品安全与和谐社会[D]. 山西大学: 山西大学,2007.

7.陈菲. 食品安全防线能否重塑消费信心[N]. 科技日报,2009-06-02(004).

8.汪自成,卢山. 问题与对策:从食品安全到《食品安全法》[J]. 南京工业大学学报(社会科学版),2009,(1). 

9.民以食为天 自动识别技术与食品安全[J]. 中国自动识别技术,2006,(2).

10.刘荟萃.油炸食品加工与储藏过程中晚期糖基化末端产物的形成分析及抑制[D].西北农林科技大学.2014.

11.许睳农.我国餐饮行业食品安全