浅析基于“互联网+”的餐饮企业生存与发展策略的研究-以杭州餐饮企业为研究对象_开题报告

摘 要：在2015政府工作报告中，李克强总理提出“互联网+”行动计划，迅速引起社会各界的关注，这意味着“互联网+”开始成为国家经济社会发展的重要战略。餐饮行业是传统行业中跟互联网结合最早的行业之一，在新的互联网发展背景下，以杭州餐饮企业为例，本文将分析互联网+对传统餐饮企业所产生的影响，总结出餐饮企业在开展新互联网发展过程中所遇到的问题，并针对这些问题提出解决思路。

关键词：“互联网+”；餐饮业；发展策略

1、杭州餐饮消费现状

杭州餐饮的发展有着较为悠久的历史，而且杭州还是一座有着浓厚文化底蕴的城市，2012年中国名片之《杭州》在纽约时代广场播出，让许多国内外宾客被这座城市的文化气质与独特的江南美所深深吸引。

做为土生土长的杭州人，对浙菜无疑是有着较深的感情，而近几年国内餐饮的迅速发展，不同地域文化餐饮也陆续在杭州生根发展，不同菜系均有着较为忠实的追随者，正是这些来自不同地域不同文化的餐饮推动着杭州餐饮及餐饮文化的发展。

近几年，杭州餐饮消费主要有以下几方面的变化：

1）经营模式的转型：从高大上转向小而精

中央的八项规定实施的快三年了，在这三年中，杭州餐饮业变化最大的是那些生处环境较好且价格高端的会所或餐厅几乎都被关停整顿，一部分走向的平价消费场所（如餐饮、茶楼等），一部分做为景观向公众免费开放。

一段时间下来，杭州餐饮业第二个变化小而个性化餐饮店不断涌现，譬如宴西湖、轻食餐厅、清风小馆等等，新开的餐厅都有着一个共同点，店面小翻桌快，而且风格相对小清新，菜系又个性鲜明，吸引了越来越多不愿意自己烧饭做菜的80后、90后，这些餐厅不仅满足了食客们对个性化美食的追捧，也满足了对环境与服务的追求。

2）节假日刺激餐饮消费的增长

近几年以来，杭州整座城市的节奏感越来越快，无论是工作、生活还是学习，大家都在快节奏的生活，正是在这样的环境下，让大家都更愿意与家人或好友选个环境优雅的地方聚聚聊聊，舒缓压力又增进感情。

比如刚刚过去的春节，杭州迎来了难得的好天气，而就第一天来杭州旅游的宾客就达49.25万人次，同比去年增长53%，对促进餐饮消费增长起到了到关重要的作用。据不完全统计，杭州知名几家餐饮老店在春节期间累计实现营业额2939.6万元，同比增长1.5%。而且今年的包厢预定也超出往年，不仅同比增长10-15%左右，而且预定的时间至少提前6个月以上。

3）杭州餐饮营业额逐年递增

2014年杭州餐饮市场收入387.58亿元，增长5.5%，增幅较上年回升2.2个百分点。2015年杭州餐饮业营业收入457.89亿元，较2014年同比增长7.4%。餐饮业对快消品业的增长贡献率不断提高，已成为拉动经济增长的重要力量之一。

2、“互联网+”餐饮相关理论概述

1）“互联网+”的涵义和特征

“互联网+”是创新2.0下的互联网发展的新业态,利用信息通信技术以及互联网平台，让互联网与传统行业进行深度融合,提升传统行业的创新力和生产力，形成更广泛的以互联网为基础设施和实现工具的经济发展新形态。

“互联网+”在与传统行业结合时，主要有以下6个特征：

一是融合，充分利用互联网思维，让传统行业和互联网结合，降低企业运营成本，提升运作效率及市场响应速度；二是创新，通过互联网带来的技术创新，为企业打破传统经营模式，产生新的商业模式；三是重塑，通过互联网的商业手段，重塑传统行业的经营及盈利困境，从“让消费者买单”转向消费者参与；四是体验，没了用户一切变得空想，重用户重体验，通过互联网让用户与商家之间的互动相结合；五是开放，互联网就是一个开放的大平台，传统行业要进入这个大平台的门槛也相对不高；六是连接， Internet Of Things，也称为万物互联，可想而知，在不久的将来，任何一个物件通过互联网联网后，可能就是一个小小的智能化设备，它将改变你的生活。

2）“互联网+”餐饮业所带来的改变

据中国烹饪协会公布数据显示，2015年全国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%；其中线上餐饮收入8667亿元，占全国餐饮收入26.8%，同比增长7%。而截止2015年12月份，我国共有餐厅5074852家。互联网不仅仅在改变传统餐饮的经营及盈利模式，也正在替代传统餐饮的效能产生。

互联网时代的步伐下，餐饮行业正在经历着前所未有的变化。首先高端餐饮市场服务的人群变了，仅仅高端价格不再是人们为此买单的理由，大众化的餐饮成为真正的市场主导，而且越来越多的餐饮企业注重产品绿色健康与用户体验感观，最后企业的生存只会优胜劣汰。另外，在今后数十年里，服务人员的短缺及人工成本的不断上升成为必然趋势，做为服务的餐饮企业如何通过互联网+平台降低人工成本，提升服务品质成为一个需要解决的问题。

餐饮行业面临的另一个关键性变革智能化的替代。如果餐饮企业仍仅仅依托着互联网，最后只能被慢慢淘汰，未来是通过智能互联网与一切事物的连接与合作，从而实现基本餐饮服务功能、消费体验平台、主题文化等，不再局限于一种模式。现在从事设计、互联网、媒体人等非餐饮业的外行人，都在跨界玩餐饮，更多的经营模式被打破重塑。

基于互联网+餐饮所带来的变化，“互联网+”将改写这个传统的服务行业，明天的餐饮业将是更多元化、更细分化的市场，在线服务上和传统餐饮企业交融为生态圈。这需要更多的餐饮企业和有志于投身餐饮业的人士改变思维，投身和交融于这新一代的餐饮业，未来的餐饮业发展值得期待。

二、范文提纲

（一）杭州餐饮消费现状分析及发展趋势

1、杭州餐饮消费现状

2、杭州餐饮发展趋势

（二）“互联网+”餐饮相关理论概述

1、“互联网+”的涵义和特征

2、“互联网+”餐饮业所带来的改变

（三）杭州餐饮发展策略探究

1、“互联网+”餐饮的发展策略探讨

1）加强双向沟通和互动，与顾客建立长期友好关系

2）利用大数据，加强消费数据运营与管理

3）走特色化经营道路，强化创新意识

4）加强品牌社群化建设

2、铸造杭州餐饮品牌核心竞争力

1）餐饮品牌核心竞争力的构成要素

2）提升餐饮品牌核心竞争力的思路与对策

三、参考文献

　　[1]发改委.《政府工作报告》，2015、2016

　　[2]项立刚.“互联网+”不是传统行业和互联网简单相加[J].销售与市场（渠道版），2015，04：26-27. 

　　[3]辛嘉言.“互联网+”，加的不仅是技术[N].经济日报，2015-03-3001. 

　　[4]周鸿袆.“互联网+”是一场化学反应[J].中国中小企业，2015，05：16. 

　　[5]张鑫.“互联网+”天地无限[N].上海证券报，2015-04-01（A02）. 

[6]马化腾.贵阳市DT会议上演讲稿，2015.5.

[7] 蔡万坤 中国餐饮市场的发展趋势及其对策[J]. 旅游学刊，2004（4）

[8]《马化腾：“互联网+”是种能力 激活更多信息能源》，腾讯研究院，2015年4月29日

 ：//tencentresearch.com/Article/lists/id/3877.html

[9]《2015年中国“互联网+”餐饮研究报告》    中国电子商务网

 :// .cebn.cn

[10]王成福.中国餐饮业的发展现状及趋势分析.商业经济，2007.6

[11]荆林 马彦华，当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议[J].商业时代，2010(1):25-27