基于马斯洛需求层次理论的餐饮业从业人员薪酬体系设计与实践开题报告

研究背景

饭店，或称酒店，是一个主要为游客提供短期住宿的地方。随着世界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。

星级尤其是高星级酒店作为酒店行业的龙头和领跑者，在推动整个行业发展的过程中起到了至关重要的作用。经过30余年的发展，星级酒店已经成为了一个非常成熟的行业，其在各大城市中保有庞大数量，同时，较高的准入门槛使得行业更加规范；激烈的竞争使得各大酒店力求做出最具性价比和差异化的服务；复杂的管理体系培育出了大量实际操作经验丰富的中高端管理人才。

而随着时代的发展，酒店行业作为劳动密集型企业的一员，面临最突出的问题是人员的流动性远远高于其他行业，而员工的工作积极性普遍偏低，这一方面是由行业特点造成的，但另一方面又给酒店业人才的培养和管理带来了相应的困难。

研究意义

酒店员工在上岗前和工作中，酒店需要投入大量的资源进行培训，以适应高品质服务的要求。某些中小型酒店，为了节约培训成本，尽量减少对自有员工的培训，而致力于通过提高报酬的方式，吸引其他培训体系健全的酒店的员工。那么对于培训系统健全的酒店，培训后的员工如果大量流失，不但浪费了酒店的培训成本，还会使得酒店的员工整体素质受到影响。相反培训体系不健全的酒店的员工，两极分化较为严重，技能水平差异过于明显，影响酒店的服务水平。

怎样对员工进行培训，怎样提高员工的工作满意度，如何激励员工在日常工作中的积极性和参与感，这都需要有一个有效地薪酬体系来实施。本文以马斯洛需求层次理论为基础来设计薪酬体系，以结合案例和相关理论，以一线服务人员为研究对象，为饭店行业的薪酬体系优化工作提供借鉴。

二、国内研究现状

随着我国对外开放的不断深入，越多的国外大型饭店进入中国。而相对于国外，我国更多追求的是一个饭店的管理水平和服务质量水平，而这更多取决于人力资源管理工作。通过国内外饭店人力资源管理的比较，我们可以看出，我国饭店人力资源管理存在不足的最根本原因在于没有把人作为一种资源来对待。如何吸引人才，留住人才，用好人才，这一目的必须实施有效的激励政策才能得以实现。

如《饭店薪酬管理中的公平原则》（姜慧《饭店经理人》2004年第4期），提到饭店需要对其自身的薪酬体系不断的进行调整和改进，第一基本原则就是公平性原则。只有建立在公平基础上的薪酬制度才是有效的。

对于饭店如何吸引人才，如《我国旅游饭店人才流失的原因及对策》（李水凤《云南财贸学院学报》第19卷第1期）提到饭店对那些任务重、责任大的员工，饭店在报酬方面应该给与重奖，让优秀员工的价值得到体现。

而一项名叫员工援助计划（简称EAP）的全员心理管理技术正逐渐受到国内企业的青睐。EAP又被称为“精神按摩”，EAP已成为世界知名企业人力资源管理的重要手段，它要求管理者要真正关爱员工，关心员工生活，尊重员工，对员工宽容、仁慈，尽量满足员工的合理要求。只有这样，员工才会感受到自己被尊重、被肯定、被激励，更会认为自己的身份获得尊重，才会自觉自愿为企业创造更大的效益。

对于我国饭店薪酬管理存在的问题，将从马斯洛的需求层次理论为主要贡献与应用，让管理者针对员工的需要，例如生理的需要、安全的需要、归属与爱的需要、尊重的需要、自我实现的需要五个方面，找出相应的激励因素（如EAP），来发挥薪酬管理的激励作用。

三、国外研究现状

国外饭店管理集团由于起步早、管理科学，形成了先进的管理制度和经营方式。很多中国的中高星级饭店都选择国外饭店管理集团进行管理，外方管理饭店在中国取得了较好的业绩。目前，中国内地由外方管理的几大集团酒店，如香格里拉、假日、喜来登、万豪、希尔顿等，其在人力资源管理上的经验都颇有特点。但外方的实际管理中仍存在一些问题。

比方国外对薪酬问题的研究，开始于美国“管理之父”泰勒对薪酬问题的研究。泰勒在注意到了薪酬具有激励作用，并且同时分析了怎样能够有效发挥金钱的激励作用，而且还运用工作分析及工作评价的方法，探讨研究理性薪酬制度的建立，从心理学和行为学的角度研究薪酬理论其主要集中在激励理论，即从心理学的角度探讨人对事物的满意程度。其中主要有马斯洛的需求层次理论。因此可以看出马斯洛的需求层次理论在薪酬管理的应用上起到很大的作用。

一、人力资源管理在饭店管理中的作用

（一）了解人力资源管理的含义

（二）了解薪酬体系

1.薪酬的定义和概念

2.薪酬由基本薪酬（即本薪）、奖金、津贴和福利构成

（三）我国饭店人力资源管理现状与对策

1.分析现状

2.确定饭店中人力资源战略来做出对策

二、马斯洛的需求层次理论在薪酬管理中的应用

（一）了解马斯洛的需求层次理论的含义

（二）从五方面找出可能存在的问题并提出解决方案

1.从物质方面来改善需求

2.从精神方面来激励如荣誉激励、参与感激励等

3.从环境方面来改善如提供舒适的工作场地、建立良好的企业文化等

4.从取得他人尊重方面来改善如受到上级赏识或职位的晋升

5.从实现个人发展的需要方面来改善如完善培训制度、提供更多培训机会等

三、饭店薪酬设计的案例分析

（一）以中豪大酒店为案例

1.介绍中豪大酒店的背景

2.各项职能分工

3.分析一线服务人员岗位存在的薪酬问题

（二）提出薪酬方案改进构想

1.根据员工的工龄岗位等调配薪酬

2.对积极工作者给与荣誉称号和宣传表扬

3.创建良好的工作环境

4.给与员工相对应的学习培训和比赛机会

四、结语

参考文献

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