企业员工流失问题研究——以Mercao-piccolo意大利餐厅为例_开题报告

一、文献综述

（一）国内研究现状

在20世纪90年代，我国学者开始了对于员工流失问题的研究，但主要研究的内容是影响员工流失的因素。而对于旅游饭店员工流失问题的研究则是由黄远水、李亦梅2名学者在1997年进行的。他们经过研究，指出了多个员工离职产生的高流失率给旅游饭店运营带来的不利影响。[1]在2007年，王方晨对于餐饮业服务人员流失率过高的问题进行了深度研究，研究报告指出员工的自主选择和企业的管理不当是造成企业员工流失的主要原因。[2]肖波于2008年从餐饮行业服务人员流失的分类出发进行了探讨，认为可以分为3种流失情况，分别是主动流失、被动流失及自然流失。[3]

在企业员工过高的流动性研究之后，针对于企业员工的满意度的调查研究也逐渐受到了各界的重视。在2009年，常向鹏经过对于员工过度流动给企业带来的负面影响的研究后指出企业若要调动员工的积极性，则应该树立起以人为本的管理思想。[4]在企业员工满意度的研究基础之上，学者对于企业员工的幸福感的研究也进行了探讨。2005年，邢占军在《测量幸福：主管幸福感测量研究》一书中阐述了他理解的幸福感的具体概念，认为幸福感是员工对于自身外部环境的一种感受及对于这种感受的主观评价。[5]此后，也有许多学者针对餐饮业开展了企业满意度及幸福感的研究。

综上所述，对企业员工流失问题的研究和企业员工满意度及幸福感的研究趋向成熟化，同时也取得了令人惊讶的成果，但是以上的研究对于餐饮行业的员工流失问题研究的范围较广，未能够更具体的展现餐饮服务企业对于员工流失问题的影响，也未找到有效的解决措施与方案，并未提出提高餐饮服务企业员工的满意度及幸福感的解决对策。由于餐饮业是一个以提供服务为主的劳动密集型行业，若要稳定经营运转，则一定离不开员工这个必要且十分重要的因素。在我国这样一个各行各业普遍就业难的情况下，目前还有许多酒店、连锁餐饮、社会餐饮等服务业都存在着用工荒现象。而员工流失问题严重，会导致企业缺乏一个稳定的团队支撑，也给正常运营过程中的餐饮企业带来十分不可小觑的影响。

（二）国外研究现状

国外学者早在20世纪初，就对员工流失问题进行了研究。Dalrymple于1982年发表了员工的流失现象的研究报告。在报告中，其阐述了员工流失的涵义可以表述为员工因为某些离职的因素而离开企业。[6]Ham和Griffeth在1995年对于员工的流失问题也进行了深入的研究分析，他们是从员工个人的基本情况及对于工作的看法中找出了影响员工流失的因素。[7]在2000年初，Tracey对于员工流失问题发表过一份研究报告，其中提出了薪酬待遇低、未得到心理预期的尊重信任和工作条件差是员工流失的三个主要原因。[8] 在这些研究报告的基础上，许多学者对于员工流失的主观因素逐渐重视起来，他们认为员工流失很大程度上受员工对工作的满意度高低即员工的工作幸福指数高低的影响。

相较于国内，国外则更早地出现了对于员工幸福感的研究。在1935年，Hoppock所著的首次提出员工满意度和幸福感的概念的《工作满意度》一书面世，这本著作也受到广大学者的关注。[9]此后，赫兹伯格于20世纪50年代后期在满意度的基础上提出了双因素理论，双因素理论分别是保健因素和激励因素。[10] Alderfer在1969年修订需求层次理论时提出了工作构面影响工作的幸福感这个新观点，工作构面涉及工作情况、薪酬待遇、发展空间和工作环境。[11]1994年Williams提出组织承诺，认为组织承诺比员工满意度更具有针对性。Fredrickson在2001年于积极效应的角度研究了工作满意度的作用。[12]到了2004年， Gavin 和Mason开始认识到以前只注重效率的研究的不足之处，应该考虑员工工作幸福对企业管理的意义。国外学者对于企业员工流失问题，员工满意度和幸福感的研究提出了许多前瞻性观点，这些观点为企业员工流失的控制起了指引性的作用。

由于国外研究企业员工流失问题起步较早，目前国外已有很多拥有成熟的管理方式的企业形成，这也为企业对于降低员工流动性起到了很大的帮助，作出了较大的贡献。对比中国的餐饮行业，虽然可以借鉴国外对于企业员工流失问题的研究成果，但是却无法完全运用到中国市场。国外的研究理论在实践应用中有很大的局限性，人文差异，社会情怀之下，因地制宜也是需要考虑到的。

二、^范文提纲

引言：谈企业员工流失问题现状分析及对策

一、绪论

（一）企业员工流失问题研究的背景

（二）企业员工流失问题研究的意义

（三）研究内容与研究方法

1、研究内容

2、研究方法

二、企业员工流失现状

员工流失与流失率的概念

1、员工流失的定义

2、员工流失率的概念

国内餐饮业员工流失现状及影响

1、餐饮行业的概述

2、餐饮服务人员流失的现状

3、餐饮服务人员流失的因素

4、餐饮服务人员流失的影响

三、Mercato-piccolo意大利餐厅员工流失分析

（一）Mercato-piccolo意大利餐厅简介

（二）Mercato-piccolo意大利餐厅调查

1、Mercato-piccolo意大利餐厅员工流失调查

2、Mercato-piccolo意大利餐厅人力资源现状

四、企业员工流失问题研究的解决对策

完善激励管理

制定员工职业生涯规划

注重情感管理

三、参考文献

[1] 黄远水、李亦梅.《旅游酒店员工流动问题研究》[J].中外饭店.1997.（4）：172-174

[2] 王方晨.浅谈餐饮业的人才危机管理[J ] .中国食品2007. (12) 

[3] 肖波.星级饭店员工流动问题研究[D] .重庆工商大学.2008

[4] 常向鹏.酒店人才流失原因与对策探析[J].石家庄职业技术学院学报.2009.21（1）：47-51

[5] 邢占军.生活质量研究的重要领域：主观幸福感研究[M] .北京：社会科学出版社.2005（20）：17-19

[6] Dalrymple,Rousseau DM.New Hire Perccptiongs of Their Own and Their Employer’s Obligationgs.A Study of Psychological Contracts[J].Journal of Organizational Behavior.1982.(11)

[7] Ham&Griffeth.The Impact of Human Resouce Management on Organization Performance:Progress and Prosects[J].Academy of Management Journal.1995(4):27-31

[8]Tracy Bruce ,Michael J Tews.Training Effectiveness: Accounting for Individua Characteristcs and The Work Envioronment.Cornell Hotel and Restaurant Administractior Quartely[J]. 2000,(12):24~30

[9]Hoppock R. Job Satisfacion[M]. New York: Harpe & Brothers Publishers.1935

[10]F. Herzberg, B. Mausner & B. Snydentlnan.  The Motivation to Work[M].New York: John Wiley& Sons inc. 1959

[11]Alderfer, Schein EH. Organizational Psychology[M]. Englewood Cliffs, New Jersy: Prentice Hall,1969

[12]Fredrickson BL. The Role of Positive Emotions in Positive Psychology :The Broaden and Built Theory of Positive Emotions. Am. Psych[J].2001,(56):218~226