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论海底捞企业人力资源开发与管理_开题报告

Ktbg8897 论海底捞企业人力资源开发与管理_开题报告目前，我国几乎每家餐饮单位都在常年招用新员工。员工队伍不稳定也是增加企业各项成本的主要因素之一，同时还导致了服务质量的下降，进一步导致客户满意度不高，餐饮业在人力资源开发与管理中存在很多的问题，研究发现主要原因有以下几个方面：第一，薪酬福利制度方面..

论海底捞企业人力资源开发与管理_开题报告 Ktbg8897 论海底捞企业人力资源开发与管理_开题报告

目前，我国几乎每家餐饮单位都在常年招用新员工。员工队伍不稳定也是增加企业各项成本的主要因素之一，同时还导致了服务质量的下降，进一步导致客户满意度不高，餐饮业在人力资源开发与管理中存在很多的问题，研究发现主要原因有以下几个方面：

第一，薪酬福利制度方面的问题。餐饮行业签体工资水平普遍较低，工资增长缓慢，福利待遇较差，几乎没有五险一金。工作时间较长，不是标准的8小时制度，餐饮行业营业时间跨度较大，工作强度大，而且员工在法定节假日以及周末等也要正常上班，并且拿的也是正常薪资水平，没有两倍或三倍工资之说。第二，员工职业规划方面的问题。晋升空间小，培训学习的机会软少，大部分企业为了降低培训成本，而采取匆忙简单培训就直楼上岗就业的方式，几乎没有职业前景可言。很少有一线员工通过艰苦努力学习而晋升为管理岗位的，更别说是参与企业的管理决策，发展成为管理层人员。第三，绩效管理方面。我国的大多数餐饮企业更加希重员工的工作效率，分工明确，类似于流水线工作形式，所以工作内容简单枯燥，比较单调，员工没有自主决策的权利，考核绩效方式也就比较单一以利润为主。第四，员工的心理价值方面。工作缺乏社会的尊重和认同度。在工作过程中，可能会受到不被尊重的情况，而被管理的方式也是简单粗暴，缺乏人性的关心，使得一线员工更加容易对工作产生不满情绪，甚至抵触。

总的来说，当前我国大部分餐饮业企业在对员工的管理方面既缺乏有效的人性化管理，又缺少相应的人员培训、福利待通等，使得员工在工作过程中缺乏归属感，感受不到人性的温暖，积极性较差，所以出现员工高流动比率高以及员工积极性较差、情绪低落等问题。以人为本的管理理念没有被企业真正吸收,造成员工在企业中主动性和竟争意识不强,缺乏对企业的认同感。

二、海底捞企业的人力资源现状

海底捞公司于2018年在港股上市。2019年8月20日晚间，海底捞发布半年报，2019年上半年集团收入116.94亿元，同比增长59.3%；营业利润9.12亿元，同比增长40.89%；公司股东应占利润9.11亿元，同比增长40.92%，新开餐厅130家，门店总数增至593家。海底捞作为餐饮界比较成功的公司一直是我关注的企业。

研究调查显示，人力资源开发与管理在海底捞成功中起到非常重要的作用。一本《海底捞你学不会》让海底捞在管理界“封神”，尤其是他的人力资源管理，员工挖不走，有忠诚度管理亲情化，有归属感，这本书中指出企业处于“家”文化氛围中，家中的关怀，家里的温情，家人的理解围绕着员工这大家庭。不辞辛劳、关爱备至的宿舍长，平易近人、教导有方的师傅等等，使员工像在一个大家庭里一样，互帮互助，这充分体现了人性化的管理。

说道以人力资源体系作为核心竞争力，首先不得不提到企业的名字“海底捞”，海：至目标远大，白企业做成民族知名品牌；底：指用人原则，从基层踏踏实实做起；捞：指员工素质，用勤劳的双手工作。在人力资源管理上，海底捞提倡双手改变命运的价值观，提升员工价值。海底捞的晋升机制，必升而非选升，而不同的部门，晋升路径也不相同，在海底捞除了财务总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，基本不外聘管理人员。每一个细节都体现以人为本。

作者丁萍的《像海底捞一样带队伍》书中言道海底捞不以利润为主要考核标准的考核制度在其成功起到重要作用。海底捞还设立了越级投诉机制，当下级发现上级不公平，特别是人品方面有问题时，下级可以随时向更高一级、直至大区经理和总部投诉。很多企业采用的都是结果考核方式，追求结果，唯业绩论。海底捞采用的是行为考核方式，因为海底捞坚信，只要做对了事，就会有好的结果。对海底捞来说，员工要考虑的不是我个人有多少业绩，而是把客户服务做好，要做好服务就是把具体的一件件小事做好。恰恰是这一件件看似不起眼的小事，成就了海底捞的服务传说。

海底捞的当前使用授权制度也是成功的重要方面，为了保证客户正当、合理的要求得到及时的满足，质量事故得到及时解决，消除顾客的一切抱怨，保证顾客的满意率，海底捞对一线员工、店长、区域经理等授予了一定的权利。数据表现如：一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权；在每个月召开一次的总经理办公会中，副总的审批权为200万，大区经理为100万，店长为30万。这些也是其他餐饮企业难以做到的。

近期出现的疫情，更是体现海底捞企业成功是人力资源配置与管理的成功。官方咨询显示，1月25日，疫情在全国蔓延开来，海底捞逐在全国范围内成立24个城市区域现场指挥部，涵盖内地所有门店。研究人员说道，这种应战时组织架构，打破既有的层级每个城市委任一位现场总指挥，不会因为一人倒下而面临群龙无首的窘境。换个视角来看，这正是海底捞的一场全员练兵，也是其人才培养、干部选拔的绝佳试炼场。这也触发了我对如此重视人力资源管理和不断创新人力资源管理模式的海底捞企业充满了浓厚的兴趣。

引言：海底捞企业简介

海底捞企业人力资源管理模式分析

人海底捞发展现状及企业文化

（二）人力资源管理理念与模式

二、海底捞企业人力资源管理模块运用分析

（一）人力资源规划

（二）招聘与配置模式

（三）员工培训及职业规划

（四）考核制度与晋升制度

（五）鼓励创新

三、海底捞企业人力资源管理存在的问题及对策

（一）海底捞企业人力资源管理存在的问题