营养与学前儿童认知发展的关系研究开题报告

文献综述

（一）国内研究现状

    越来越多的研究表明，儿童早期特别是从胎儿期至出生后2—3岁，是决定其一生营养与健康状况的最关键时期。这个简短的窗口过程中的营养质量已被证明在整个童年甚至到成年的健康和发展都有显著的影响。婴幼儿期的营养不良可能导致儿童不可逆转的生长和认知发育迟缓，影响智力潜能的发挥，降低学习能力和成年后的劳动生产能力，导致成年后患肥胖、高血压、冠心病和糖尿病等诸多慢性疾病的风险加大。

    我国学前儿童的营养现状：

    儿童营养状况是衡量一个国家社会经济发展和社会进步的重要指标，国际上已将5岁以下儿童的营养状况作为生存与发展的重要指标。全世界每年大约有1000万5岁以下儿童死亡，其中超过一半死于营养不良，“降低儿童死亡率”已被列入联合国千年发展目标中。2002年《中国居民营养与健康状况调查》结果显示，我国婴儿出生平均体重比1992年增加123g, 达到了3309g；低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平。我国4个月内婴儿基本纯母乳喂养率达到71.9%。儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长迟缓率为14%，比1992年下降56%。2岁以内婴幼儿贫血患病率有所下降。

    尽管我国学前儿童的饮食营养日趋合理，健康状况得到明显改善，但学前儿童营养与健康问题仍不容忽视。主要问题如下。

    1、超重与肥胖患病率呈明显上升趋势。与1992年相比，2002年我国学前儿童的超重率和肥胖率10年间上升31.7%。

    2、一些营养缺乏病依然存在。学前儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童的生长迟缓率和低体重率分别为17.3%和9.3%，贫困地区分别高达29.9%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村为20.9%，贫困农村地区则高达34.6%。铁、维生素A等微量营养素缺乏是我国儿童普遍存在的问题。我国2岁以下婴幼儿为贫血患病高发人群，患病率平均为31.1%，5岁以下儿童的贫血患病率为18.8%；3—6岁儿童维生素A缺乏率为10.0%—12.8%。儿童缺钙普遍存在，幼儿园缺钙引起的佝偻病患病率在南方地区为20%左右，北方有些省份达50%.

    3、婴幼儿喂养状况不尽合理。我国城乡4个月婴幼儿母乳喂养率为71.9%，其中城市为66.4%，农村为74.6%，无论是城市还是农村，与《中国发展纲要（2001—2010年）》要求的母乳喂养率85%的目标有一定距离。目前我国婴幼儿辅食添加方面存在的主要问题是城市儿童过早地导入辅食，而农村儿童通常是过迟导入辅食以及添加辅食的质量有待提高等。

    4、儿童的膳食构成尚不尽如人意。城市儿童的能量和蛋白质摄入量基本上达到或接近每日营养素推荐摄入量，而农村儿童的能量和蛋白质的摄入量仍显相对不足。动物性食物摄入明显增加，但谷类和蔬菜的消费量明显下降。脂肪摄入量增加，脂肪提供比超过中国营养学会建议的上限，同时还存在钙、锌、维生素A和维生素B1的摄入量不足。此外，奶类摄入量过低仍是普遍存在的问题。34%被调查儿童有偏食现象，72.5%被调查的家长选购食物是按照自己的口味和喜好，知道食物分类的家长只有10.3%。

（二）国外研究现状

    英国医学研究理事会曾经进行了一项长达16年的研究，结果证明了在幼年阶段摄入最佳营养的重要性。在这项研究中，研究者们选取了424名早产儿为研究对象。他们给一部分婴儿喂食标准牛奶，给另一部分婴儿喂食添加了蛋白质、维生素和矿物质的营养牛奶。18个月后，研究员们将这两组婴儿做了一下比较和对照，结果发现喂食营养牛奶的那组婴儿的智力及表现要明显好于另一组婴儿而当这些孩子长到8岁时，那些喝了营养牛奶的孩子要比喝标准牛奶的孩子聪明得多，前者的智商比后者高了14分。

大卫·本顿教授是美国斯旺西大学的一名心理学家，同时也是营养学和智商研究方面的顶尖专家之一。本顿教授发现，儿童体内的维生素B1水平越低，人的认识能力也就越差。他在研究中还发现，很多人在补充维生素B1之后觉得头脑清楚、沉着冷静、精力充沛，连反应速度也变快了。这不仅仅是指那些患了维生素B1 缺乏症的人，而是包括了那些依照传统标准来看并不缺乏维生素B1 的人群。

英国南安普墩大学的研究者们选取了1873名3岁大的婴儿，针对他们饮食中人造食用色素和防腐剂对人体的影响做了一项研究。他们在研究中发现，如果孩子的饮食中含有食用色素（玩下黄、酒石黄、酸性玫瑰红和胭脂红铝色淀等多种色素的混合物）和防腐剂（苯甲酸钠），那么孩子的行为表现就会收到负面影响。研究者们还发现了一个有趣的现象：对于那些原本就患有多动症的儿童和原本已经下定决心一定不能过度活跃的儿童来说，化学添加剂对他们所起的作用居然一般无二、毫无区别。

上述结果显示，目前，学前儿童营养缺乏与营养过剩状况依然存在，“绿豆芽”和“小胖墩”现象并存，迫切需要加强营养改善，提高儿童健康水平，从而发挥儿童最大的潜力，更全面的发展儿童认知能力。

二、^范文提纲

一、现状与问题分析

（一）学前儿童营养现状

1、国际儿童健康现状

2、国内儿童健康现状

（二）科学营养认知的缺失

1、营养不良的症状

2、营养缺失对儿童学习的影响

3、营养缺失对儿童生活的影响

二、营养与学前儿童认知发展

（一）认知发展概念及发展历程

1、认知发展的概念

2、婴儿认知发展的特点

3、认知发展的阶段历程

（二）合理膳食

1、学前儿童的营养需要

2、学前儿童的食物选择

3、学前儿童的合理膳食

（三）营养对认知发展的重要性

1、健康食物对儿童大脑发育的作用

2、微量营养素与儿童健康的认知发展

3、营养对认知发展其他方面的影响

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三、结论与建议

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三、参考文献

中华人民共和国卫生部新闻办公室.中国0-6岁儿童营养发展报告【M】 （2012）。

罗仁福，史耀疆，还周，艾吁婀，张林秀，肖恩西尔维亚，亚历克西斯麦地那和斯科特 .微量营养素不足和婴儿的发育迟缓（英文） 中国农村的一个典型性的调查研究报告。2015【Z】

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刘迎接 贺永琴.学前营养学【M】 复旦大学出版社，第一版（2010）

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 Allison Friedman-Krauss and W. Steven Barnett. Early Childhood Education Pathways to Better Health【J】 25, April 2013.