从地沟油事件看食品安全问题_开题报告

文献综述 

（一）国内研究现状

目前我国食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。近年在市场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等，还有在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。

  食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点。一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

（二）国外研究现状

国外研究者从构成、运行机制和可能的失效三个方面对食品安全控制体系进行了研究。在构成方面主要有两个研究角度。一是从构成要素来分析。例如Whitehead,A（1995）提出了食品控制体系包括六个要素。二是从控制体系的监管主题来分析。例如，DeWaal，C（2003）从消费者的角度分析指出，建立单一的食品安全管理部门，会促进相关资源优化配置，带来更理性的食品安全管理体系。食品安全控制体系是否能够发挥作用，关键要看它是否具有足够的透明性。典型的如Adrie，J（2005）发现，要保证链条上各个部门之间合作才能使供应链有效运行，而建立利益方之间的合作关系需要具备以下条件：操作一致；国际交流；信任；透明性；与行政过程相分离；以结论为中心。食品安全控制体系可能因为各种原因发生失效。Rolf，M（2007）对欧洲未来食物链的发展远景进行了比较分析，总结了三种最有可能对食物链造成影响的不确定因素；技术的不确定性；行政上的不确定性；社会反战的不确定性。

   最后，外国研究者还从经济和政治的角度研究了食品安全问题，阐述了食品安全的经济性和政治性因素。

当前，我国的食品安全形势不容乐观，各种各样的食品问题存在其中。而如何通过一系列措施改善我国的食品安全监管，是一个非常值得探讨的问题。本文以近年来的品安全事件为背景，在广泛查阅各种相关的文献、著作、期刊等资料的基础上，认识到企业食品质量安全问题研究的重大意义。并提出了提升我国食品质量安全管理水平的对策。 

政府监管部门应对食品安全问题的对策。首先，要完善食品安全法律制度。把“吹哨法案”列入食品安全法制建设中、使《食品安全法》与各地方的实际情况相配套、建立严格的市场准入制度、完善缺陷食品的召回制度；其次，全面落实产品质量监管责任制。建立相对集中的监管模式、建立相对权威的协调机构；再次，提高食品安全监管技术。利用“二维码”溯源技术实行责任追究制、完善食品检测体系。 

而食品企业要解决食品安全问题。不仅要培养企业全体员工的食品安全意识，还要加强企业内部管理人员的队伍建设，并选择合适的加工场所和专业的生产设备，最后还要从多方面、多层次综合入手来加强和完善食品安全管理系统才能最终解决食品质量安全问题。

范文提纲

一、食品安全与地沟油问题

食品安全与地沟油问题

食品安全问题

二、食品安全问题的分析

化学污染带来的食品安全问题

新生技术应用带来的食品安全问题

企业违法生产及食品流通加工环节造成的安全问题

三、食品安全问题频发的原因分析

对关键技术及配套措施缺乏系统的研究

市场诱导利益致使道德沦丧

法律体系不完整

安全监管不力

四、解决食品安全问题的对策与建议

加大对食品检测检验研究和应用的投入

宣传道德教育，引导健康消费

建立健全和完善食品安全管理法规体系

开展专项政治并发挥新闻及社会舆论的引导和监督作用

参考文献

[1] 徐成德.我国开展食品安全风险分析的问题与对策[J].农产品加工(学刊).2009(02) 

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