数字经济时代杭州餐饮行业营销策略对策分析开题报告

1文献综述

餐饮行业作为“衣、食、住、行”四大民生行业中非常重要的一环，在老百姓的生活中占据着举足轻重的地位，近年来，餐饮行业做为我国第三产业中的一个传统服务性行业，餐饮行业始终保持着旺盛的增长势头，同时也深度影响着当地市场经济的发展。据IiMedia Research（艾媒咨询）发布的《2019年中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》显示，在2018年，全国餐饮收入46721亿元。突破4万亿关口，比上年增长9.4%。

然而，2020年初的新冠疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。对此，国家及各地政府出台了多项保障措施，互联网平台与金融机构联手伸出援手，伴随政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。可以预见未来，餐饮行业将迎来一个更大的发展趋势。

但是，目前食品安全问题已然成为餐饮行业发展底线问题。诸如：外卖黑作坊、外卖速食包、餐食里出现苍蝇等一系列卫生问题，暴露了我国餐饮行业在快速发展中仍存在诸多不足。同时，目前餐饮行业资金融资和资金支持也面临着融资困难等发展瓶颈。传统餐饮行业和目前的“洋品牌”相比较，在品牌化运营和精细化运营方面也有较大差距。原材料、房租和人力成本是餐饮企业成本中上升最快的三大成本。随着城市化进程加快、社会通货膨胀、城市居住成本加大、政府对农村大力扶植等诸多因素影响，大城市里餐饮行业中原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大，其中销售管理财务三项费用成本较高，企业盈利能力受到强烈挑战。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入。小微餐饮企业却面临着人才流失，招不到服务人员等诸多问题。由于餐饮行业的特殊性和中国餐饮行业经常伴随着家族式企业，员工的福利和待遇问题也面临着不小的问题，需要相关部门合力介入保障低收入人群的合理合法收入和基础社会保障。随着中国餐饮业的数字化发展趋势，通过改造升级餐饮供应链管理系统，有效改善餐饮行业在供应链采购、食品加工等过程的管理，以便于多层级主体开展监管、实时分析、提前预警，防患于未然。供应链服务商、管理服务商、餐饮品牌、新零售品牌、生活服务平台和外卖配送平台共同组成中国餐饮行业供应链体系。与此同时，外卖行业发展也为餐饮提供了新的市场。近年下沉市场商家出现了数字升级化改造趋势，商家通过收银系统、点餐系统和外卖系统的比例越来越高，商家在这些数字化平台上可以进一步实现会员、优惠券、促销活动等，提高推广和运营效率。外卖平台积极参与数字化改造过程，帮助商家完成数字化，也提高自身的覆盖广度和深度。随之而来的是外卖行业面临的一些负面影响，数字化改造之后，对餐饮商家和外卖平台提出了更高的配送要求和服务质量。商家和消费者之间的传递着，“外卖小哥”也成为餐饮行业的重要角色。然而面临日益增加的外卖需求和市场规模，外卖配送员们的配送压力也随之增加，道路上随处可见的闯红灯现象屡禁不止，每一次的曝光事件都挑起大众的神经。如何平衡消费者、外卖商家、外卖配送员之间的关系和运作配合度成为了当今互联网外卖平台亟待解决的问题。

根据自己一个多月餐饮市场走访和网上查询的资料，分析了杭州市餐饮行业目前经营状况以及存在的问题，在对餐饮行业的现状进行深入剖析的基础上，提出了自己对餐饮行业前景发展策略，并对餐饮行业的发展提出自己的见解。

1 数字经济时代杭州餐饮行业市场分析 

1.1 杭州餐饮行业概述和分类

1.2 餐饮行业餐饮行业经营方式 

1.3.杭州餐饮行业投资状况 

2 数字经济时代对杭州餐饮行业营销策略的影响分析

2.1 市场发展趋向 

2.2 市场发展策略  

2.3餐饮行业投资发展趋势 

3 数字经济时代杭州餐饮行业营销策略存在的问题分析  

3.1 餐饮行业管理法规制度不健全 

3.2 从业门槛低,技能型人才不足 

3.3 缺少标准化、统一化的品牌运营 

4 对策建议

4.1 加强人员培训,提供专业化人才 

4.2 品牌化、专业化经营  

4.3 提高产品品质和服务质量

C. 参考文献

陈玮.餐饮体验营销应用初探[J].淮海工学院学报(社会科学版). 2011(19)

崔志权. 未来餐饮行业发展趋势研究[J].  辽宁经济. 2018(09)

张子来,董良飞.中小餐饮企业微信营销现状及发展策略[J]. 现代营销(下旬刊). 2018(07)

宋子晔,张雪冰.“海底捞”经营模式对餐饮业服务营销的启示[J].   中小企业管理与科技(下旬刊). 2018(02)

赵春玲. 企业市场营销策略转变及创新——评《市场营销策划(第三版)》[J].  中国教育学刊. 2018(02)

王晓燕,丁鑫. 新媒体时代餐饮企业微信营销策略研究——以海底捞火锅店为例[J].  旅游纵览(下半月). 2017(11)

周小珍,汪筱兰. 互联网+时代潮汕牛肉火锅的营销策略研究——基于消费者满意度视角[J].  现代经济信息. 2017(20)

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马丹. 巴奴毛肚火锅营销策略研究[J].  商场现代化. 2017(10)

陈翀.市场营销策划与品牌包装的策略分析[J]. 全国流通经济. 2017(04)