中式快餐连锁经营标准化研究_开题报告

在中西餐竞争日益激烈的情况下，中式快餐一直在标准化上劣势于西式快餐，在众多科研人员的努力研究下，标准化进程仍然增长缓慢。所谓的标准化，即把菜品的做法流程化、知识化，且经过特定培训之后的，没有掌厨经验的人也能做出相对稳定的菜品。在中国，中式快餐是个特例：众多产业中，只有中式快餐一直以来都是我国的朝阳产业，与麦当劳等西方快餐相比，其最大的原因是中式快餐标准化问题。十几年前曾负责协助麦当劳在中国寻找原料的李士靖，他曾告诫国内的经营者说:中、西快餐业最大的差别不是品牌、资金、规模等，而是西式快餐有一套花几十年工夫建立起来的标准化工业管理体系。

现今快餐行业发展主流是以管理科学化为基础，以标准化、工厂化为目标。在政府给予足够重视、业内人士积极研发、社会各界大量投入的情况之下，中式快餐的实际进程却异常缓慢，其发展瓶颈就是快餐标准化。中式快餐标准化是将快餐业作为一种工业生产模式即烹饪产业提出的，主要体现在物流、信息流、资金流的规范管理和生产工艺标准设计方面。烹饪产业要求将传统的手工烹饪操作模式机械化和工业化，则工业化的标准之一——标准化势在必行。

近些年，国内外的学者发表出版了大量有关连锁经营的文章及著作，对连锁经营的运作模式及发展战略做了探讨。如，菲利普·科特勒在其著作《市场营销管理》中指出：“公司连锁店比起独立商店有很多优势。由于规模大，因此可以大量进货，以便充分利用数量折扣和运输费用低等优势。连锁店能够雇佣优秀的管理人员，在销售预测、存货控制、定价和促销等方面制定科学的管理程序。连锁店可以综合批发和零售的功能，而独立的零售商却必须与许多批发商打交道。连锁店所做的广告可以使各个分店都能受益，而且其费用可由分店分摊，从而做到促销方面经济节约。有些连锁店允许各分店享有某种程度的自由，以适应消费者不同的偏好和对付当地市场的竞争。”

随着连锁经营快速发展，越来越多的学者对连锁经营的必要性、规模经营、分店发展、信息技术利用、品牌战略、物流配送、特许经营、业态扩张等一系列问题展开研究，对我国连锁经营企业有很重要的指导意义。如，任薇君在《连锁经营：中国零售业的发展策略》中指出：“为抗衡加入WTO后国外商业大规模、强实力、新业态、低价格的挑战，我国必须进行零售业的革命，发展多种形式的零售业态，如仓储平价营销、折扣营销、特许营销、连锁营销等。在这些零售业态中，大力发展连锁业应成为我国零售业今后发展的战略方向。”“连锁经营是一种把大规模生产体制和分散单个性的零售业结合起来，形成大规模销售体制的经营方法。它以资本为纽带，将分散的、单个性的店铺组织起来，形成整体，以实现经营的规模化和集约化。国外的一些巨型零售企业，正是依靠连锁才达到如此巨大的规模。在目前入世后面临国外实力强大的零售企业的竞争压力环境下，连锁经营是尽快提高我国零售企业市场竞争实力的最有效的应对措施之一。”

针对中国加入WTO 后的连锁经营发展，李正明在《WTO 背景下的我国连锁经营和特许企业》一文中，指出中国入世后，竞争格局的五种变化：（1）由单体企业之间的竞争转向群体企业之间的竞争；（2）由生产能力的竞争转向生产能力与流通能力的竞争；（3）由产品的竞争转向品牌的竞争；（4）由行业存在形式的竞争转向商业存在模式的竞争；（5）由直接争夺客户的竞争转向争夺销售终端、创造客户价值的竞争。

而针对目前国内连锁经营企业盲目扩张的现象，他又提出“反连锁现象”，即，“在没有更好的品牌和赢利模式出现之前，由于经营规模的迅速发展而使品牌的知名度迅速扩大，但与更好的商业品牌相比，缺乏智力型优势的连锁企业，其品牌的美誉度则很难像知名度那样迅速提高，甚至会由于过度发展（与经营势力、后勤支援、核心技术不相适宜的超常规发展）导致品牌的美誉度下降，从而出现规模扩张与绩效下降同步的、规模效益递减的反连锁现象。”

针对连锁企业的品牌战略，钱敏和吕晓萍在《连锁企业自有品牌化策略探讨》中指出连锁企业发展自有品牌的意义：“有利于降低商品价格；有利于形成企业的经营特色；有利于增强连锁企业的信誉；有利于连锁企业规避风险。

二、^范文提纲

引言

一、构建中式快餐连锁经营标准化体系的必要性

（一）提高生产效率

（二）规范操作

（三）明晰管理范畴和方法

（四）树立品牌理念

二、中式快餐连锁经营标准化现状及存在的问题

（一）中式快餐连锁经营标准化现状

（二）中式快餐标准化存在的问题

1.产品难以进行标准化

2.缺乏规范标准化的流程系统

3.服务标准化程度低

4.人才管理体系还不健全

三、构建中式快餐连锁经营标准化的策略

（一）中式快餐连锁经营生产标准化

（二）中式快餐产品标准化

（三）中式快餐管理标准化

（四）统一服务标准

（五）品牌标准化

（六）特许经营标准化

四、中式快餐连锁经营标准化体系的实施

（一）加强组织领导

（二）建立有效的激励机制

（三）完善人力资源管理系统

结束语

参考文献

致谢

三、参考文献

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[4]刘致良.我国快餐连锁企业配送中心建设思路[J].特区经济，2014(10)

[5]王鹤林.D快餐连锁公司绩效考核中的问题及建议[J].人才资源开发，2012(07)

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