海底捞火锅的营销策略分析_开题报告

一、文献综述

从海底捞的故事中，不同的人看到的东西是不同的，有的人看到了人性化管理的魅力，有的人看到了服务业的创新，有的人看到了授权激发出来的创造力，有的人看到了复制这种商业模式的可能性。自从哈佛《商业评论》五月份发表了“海底捞的管理智慧”一文之后，企业界和管理学界更是掀起了讨论海底捞的旋风。一个好的案例，就是能从不同的角度得出不同的结论，海底捞作为一个管理案例，无疑是成功。

改革开放以来，随着经济的迅速发展，我国人民的收入的逐渐提高，人民的生活水平也有了很大提升，人们的餐饮消费意识与餐饮消费习惯的逐渐改变，作为我国第三产业重要行业的餐饮业也随之全面发展。近几年来，随着餐饮业的快速发展和社会多元化投资的日益成熟，餐饮行业的规模不断扩大，餐饮行业作为第一个按照市场机制运行的“优质产业”，已成为我国发展最快的经济和营业额增长最高的行业之一。 

人们餐饮消费观念的改变，传统中餐以营养可口的饭菜、合理适中的价格获得消费者的青睐。如能定位得当，操作规范，有可能取代西餐品牌成为全球第一快餐品牌。正像这个预言一样，目前放眼中国餐饮行业，中国的餐饮品牌实现了跨越式的发展。在众多知名品牌中，也不乏出席本民族的企业。随着社会环境的不断完善、网络技术的快速发展，为传统餐饮业的发展提供了良好的条件，美团网、大众评审等一系列APP应用在国内的迅速成长也为传统餐饮业带来了新的春天。通过对市场的一些调查和一些相关研究的比较得出，我国在传统餐饮经营研究上，还有很大的空白，分析海底捞的各个方面，找出传统餐饮的发展之路。 据记载，我国餐饮业产生历史源远流长，自周朝开始史书中已有餐饮业的记载，如《周礼·遗人》中记载，“凡国野之道，十里有庐，庐有饮食”。改革开放以来，我国餐饮结构不断调整，行业规模继续扩大，餐饮业作为第三产业的支柱行业，其构成有着丰富的内容。切实了解餐饮业的内涵、餐饮的形式和范围、餐饮企业的类型和特征，并熟悉餐饮行业协会的基本情况，对把握餐饮业的构成具有积极的意义。 

中国餐饮业批过几千年的发展变迁，已取得了十分可喜的成绩，餐饮业发展至今，提供给人们的已远不限饱的食品；传承文化、营造氛围，顺应时代的餐饮内涵为其不断发展、创新提供了更大的空间。社会经济的发展，导致了人们的饮食观念的重大变化。立志走向世界形成产业化的中国餐饮业，更应清楚地认识到餐饮业的兴旺发达，自然离不开科学高效的经营管理手段。 

近几年来，餐饮业也随着经济的迅速发展有了稳步的提升。1994年，海底捞的董事长张勇在四川简阳县城支起了四张桌子卖麻辣烫，正是这四张麻辣烫成就了今天的海底捞，2008年海底捞的营业收入为3亿元，而2014年海底捞的营业收入已经超过56亿元。这也说明了传统餐饮业有着强大的潜力和广阔的市场。 

宏观来看，餐饮经营社会化程度逐步提高，第一，餐饮企业通过目标市场的不断细化，尽量充分满足各类消费者日益明显的，由单纯性餐饮消费向综合性餐饮消费的转变；其次，餐饮企业各类经营活动逐步走上市场化的道路，如食品原料采购、食品原料粗加工、人力资源选拔和各类庆典等企业业务活动，逐步由供应商、经销商、劳务机构和专业化公司完成；再次，企业资本吸纳面向社会，一些国有餐饮企业通过资产重组、股份改造，利用社会资金来构建一个新的经济结构。第二，微观来看，餐饮业正在出现两极分化的态势。盈利的餐饮门店正在向两极靠拢，一极是大型和超大型门店，一类是小型门店和缩微店。拥有几十张台面，百十张台面的中型餐饮店处于风暴中心，最容易关张倒闭。原因在于，大型门店可以依靠批发的优势获得成本上的便利，同时利用规模吸引人气和获得利润。小型门店和缩微店（大部分是夫妻店）则依靠方便和特色口味吸引人气。另外，大型餐饮门店和超大型餐饮门店本身也存在两极分化：一路是走向薄利多销，一路是走向精品路线。而小门店和缩微门店两极分化的倾向也非常显著：一路走便利低价，以低成本运营取得成功，但基本属于小打小闹，可以小康，难以发达，可以永续经营，但壮大几乎谈不上：一路走特色，共同特点是菜品少，但独此一家，或口味独立，属于餐饮业中的潜力股，前景不可小觑。

^范文提纲

一海底捞企业背景介绍

二海底捞人员管理

新员工培训

员工工资制定

晋升制度

海底捞“家文化”

授权制度

管理层以身作则

三海底捞的服务

热情

尊重客户

服务员察言观色

多元化的免费服务

尽量满足客户需求

四 海底捞的菜品

美观

质量把控严格

份量把控严格

五 完善海底捞火锅的营销的思考

目前海底捞所用的营销需要完善的建议

1 海底捞人员管理改进建议

2 海底捞服务的改进建议

3 海底捞菜品的改进建议

海底捞营销建议

三、参考文献

（10篇以上）

[1]李顺军,杨铁锋.海底捞店长日记[M]北京：化学工业出版社.2012：1-23

[2]黄铁鹰.海底捞你学不会[M]北京：中信出版社.2011：70-81

[3]黄胜杰.略论企业人性化管理[J].广西社会科学.2002：第三期

[4]赵菲.“海底捞火锅”的管理哲学[J].2012：第33期

[5]郭国庆.服务营销管理[M]北京：中国人民大学出版社.2005：76-84

[6]张敏.海底捞为什么这么“火”[J].2011：第12期

[7]朱海.从海底捞看人力资源管理[J].2011：第11期

[8]朱晓琳.管理观察[J].2012：第19期

[9]周永亮.海底捞的“变态服务”[J].2012：第32期

[10]吕朝晖.市场营销原理[M]北京：化工工业出版社.2008:100-112