山药薏米复合速溶粉的研制_开题报告

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

薏米是禾本科植物薏苡的种仁。薏苡属多年生植物，茎直立，叶披针形，它的子实卵形，白色或灰白色。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。薏米大多种于山地，武夷山地区就有着悠久的栽培历史。古代人把薏米看做自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏米视为营养丰富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可药用。

作为具有优良药用保健功能的山药，在我国并没有得到很好的开发利用。我国每年收货的山药产量在几千万吨以上，各种野生的山药产量更大，现在一般在民间作为蔬菜食用，少量作为中药材。由于山药含有多酚氧化酶，采集后易霉变腐烂，极难贮藏，作为消耗量大的食用蔬菜呈明显的季节性，大量的山药资源在野外白白烂掉，如何将其加工成适合现代人快节奏生活，老少皆宜，价格合理，能贮藏的方便型保健食品，是一个十分重要的课题。

速溶饮料指的是便于携带、食用方便的饮料。目前市场最常见的速溶饮料包括有速溶咖啡、速溶茶、速溶豆粉、速溶藕粉、速溶枣粉等。

其中速溶咖啡是发展时间最长的一种速溶饮料。其以咖啡豆等为原料，经浸提、过滤、浓缩、真空干燥等工序制成。能保持原料的色、香、味。冲饮时能迅速溶解于热水或冰水中。经过多年的技术改进，速溶咖啡的制作工艺已经十分成熟。而新型的速溶咖啡也在不断研发之中，如果味咖啡[14]、枸杞咖啡等[15]。目前市场上大家所熟知品牌的有越南G7咖啡、雀巢咖啡等。我国的速溶咖啡生产主要集中在云南省，国内最大的速溶咖啡生产线位于云南德宏，年产速溶咖啡可大10000吨，其产品远销国内外20多个国家和地区[16]。

另外，速溶茶也是发展较为成熟的一种速溶饮料[17]。其起源于上世纪四十年代的英国，到上世纪五十年代就已经有了成套的加工速溶茶的设备，之后速溶茶的制备工艺也在逐步改进和完善。我国的速溶茶生产则从上世纪六十年代开始。此外，速溶豆粉以其营养丰富，食用操作简便等特点，也深受消费者的喜爱[18]。在豆粉的生产工艺中，浸泡制浆是最为关键的一道工序。目前比较成熟的方法有干法、半湿法和湿法三种。由于速溶豆粉的速溶性和口感尚不甚理想，其制备工艺仍待进一步改进。

^范文提纲

摘  要

Abstract

1 前言

1.1 山药、薏米概述

1.2 山药、薏米的加工利用现状

1.3 速溶饮料的发展现状

1.4 课题研究的目的与意义

2 材料与方法

2.1 材料与设备

2.2.1 材料

2.2.2 仪器与设备

2.2 山药薏米复合速溶粉的加工工艺流程

2.3 山药薏米复合速溶粉的加工工艺操作要点

2.3.1原料的挑选

2.3.2原料的前处理

2.3.3混合磨浆

2.3.4配料调配

2.3.5均质浓缩

2.3.6低温干燥

2.3.7研磨过筛

2.3.8理化检验

2.4.1 山药薏米复合速溶粉的研制的单因素试验

2.4.2山药薏米复合速溶粉的研制的正交试验

2.5 感官评分标准

2.6 产品理化指标的检测

2.6.1 水分的检测

2.6.2 溶解后总酸的检测

3 结果与分析

3.1.1山药薏米比例对产品品质的影响

3.1.2 干燥温度对产品品质的影响

3.1.3 干燥时间对产品品质的影响

3.1.4 蔗糖添加量对产品品质的影响

3.1.5 CMC添加量对产品品质的影响

3.1.6 柠檬酸添加量对产品品质的影响

3.2 速溶山楂红枣粉加工工艺研究的正交试验

3.3 产品质量检测指标

3.3.1 感官指标

3.3.2 理化指标

4 结论

5 展望

参考文献

三、参考文献

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