食品中亚硝酸盐检测方法研究_开题报告

亚硝酸盐是一种食品添加剂，不稳定，主要用于腌制肉食类食品。亚硝酸盐还是肉类加工中常用的添加剂，使肉制品发色以及增强风味的作用，亚硝酸盐可使正常人体的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，产生高铁血红蛋白，导致出现血红蛋白失去输送氧的能力，出现缺氧症状。亚硝酸盐也具有致癌作用，亚硝酸盐在体内与胺类物质反应，形成具有强致癌性的亚硝酸胺类物质。因此亚硝酸盐成为主要食品检测项目之一，其检测方法有光学分析法的分光光度法，色谱法，化学分析法，但主要用分光光度法。

B.^范文提纲格式

一、

（一）分光度光度法

1.分光光度法格利斯反应分析法是目前国内外普遍使用也是最早发现的检测亚硝酸盐的方法。格利斯反应分析法是在酸性条件下，将ＮＯ２与格利斯试 剂 中的对氨基苯磺酸反应，生成重氨盐（见图1中线 ②），然后再与Ｎ－（－萘基－乙 二胺偶联生成红色染料（见图2。该染料在543nm处有最大吸收，可以用光度法进行测定。格利斯法的检测限可达到0.02～2um，而且具有很高的灵敏度。然而，该反应所需试剂本身都是毒性很大的致癌物质，并且显色反应的稳定性比较差，同时测定Ｃｕ２＋ 、Ｆｅ２＋ 、Ｓ２－、Ｉ－等都有干扰。该方法的优点是回收率高重现性好，而且操作简便，适应于生产单位常规测定，但在复杂介质中测定会受到影响。

2.荧光光度法  该法是通过检测各种能与亚硝酸根反应，形成一种具有荧光发光性质的化合物，来检测亚硝酸盐 。据lapat等报道 ，２-氨基-４-氯-６-磺酸苯酚 和４-氨基荧光素均能与亚硝酸根反应，生成具有荧光发光性质的化合物（见图3）。该化合物可在608nm （495nm激发）和518nm（492nm激发）下有强烈的荧光发光信号。该方法的优点是不受检测液本身颜色和浑浊的干扰 ，也不受样品稀释度的影响,但是操作较为复杂,对环境因素敏感,适用范围窄。

（二）色谱法

1.液相色谱法  该法是以液体为流动相 ，采用压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，各成分在柱内被分离后，进入检测器进行检测，从而达到对试样的分析。高效液相色谱法具有高效、高速、灵敏度高、操作方便等优点

2.离子色谱法   该法是色谱法的一种，主要是将试样进行沉淀 ，再采取相应方法进行提取和净化 ，利用离子交换原理，连续对各种离子进行定量和定性的分析。建立了一种离子色谱法测定茶叶中硝酸盐和亚硝酸盐的分析方法。该方法是将样品通过超声提取后，用PVPP吸附和固相萃取柱净化的方法进行前处理 ，经高容量阴离子交换柱分离,用抑制型电导检测器进行检测。 该方法样品中硝酸盐和亚硝酸 盐的回收率范围分别为 88.6% ～107.5% 89.3% ～101.2% ，相对标准偏差（RSD）为1.67%和1.13%。该方法测定硝酸根和亚硝酸根具有操作简便、准确性高、测定快捷的优点。

（三）电化学分析法

1.电位型传感器  电位型传感器是将溶解在电解质溶液中的离子作用于离子电极而产生的电动势作为检测对象，从而实现对离子检测。目前研究最多的是离子选择性电极，它能以电极电位形式指示溶 液中特定离子的活度。因其 具有结构简单、灵敏度好、选择性高、响应速度快、易于携带等特点，可以有效地检测低浓度的亚硝酸盐 。从早期的 ＰＶＣ膜到现在广泛使用的 ＴＤＡＢｒ膜、ＴＤＡＮ 膜均 可 以作为离子交换膜，与可作为增塑剂的二丁基邻苯二甲酸盐 （ＤＢＰ）、ｏ－硝 基 苯 辛 基 醚 （ｏ－ＮＰＯＥ）［２５］结合使用可以制得性 能优良的亚硝酸根离子选择性电极。

C. 参考文献

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