糖尿病人食品研究进展(三)

2.4  低GI 值食品开发

糖尿病对患者健康的影响十分巨大，并且现阶段来说它还是一种无法根除的病，怎样科学合理地控制病人血糖的增加，是摆在医务工作者以及病人及其家人面前的一个关键问题。 具体的医治当中，不仅需要选择药物治疗，而且还应当合理控制饮食，科学运动，这也是必不可少的措施与方法，尤其是低GI值食品对于人体有着重要的作用。

2.4.1  低GI 值食品对人体作用

（1）对碳水化合物和脂肪代谢影响

相关研究结果表明，糖尿病病人长时间食用低GI混合食品。与高GI的食物对，前者可以有效降低病人餐后血糖反应。还有人指出，它能够有效抑制餐后胰岛素的提高。认为胰岛素分泌中能预防胰岛β细胞的疲劳。大部分研究成果表明，食用低GI的食物一方面可以有效抑制餐后血糖和胰岛素的升高，另一方面，也可以明显减少胆固醇，最终可以实现对糖尿病的有效预防。现阶段，业界专家学者已经形成了共识，长期低GI饮食中，低密度脂蛋白胆固醇浓度将有所减小，抑制餐后血糖对胰岛素升高的反应，降低血脂。胰岛素抵抗的增加一方面对该类疾病的发生起着促进作用，另一方面，还会对动脉粥样硬化起到影响。不仅如此，该类食品中碳水化合物的消化率相对较低，这样就使得进入大肠发酵的碳水化合物数量有所增多，从而能够明显优化大肠的微生物环境。所以，GI一方面和糖尿病病人存在着非常密切的联系，另一方面，还和一般人群存在着紧密的关系。

（2）增强饱腹感

相关专家人士指出，GI能够对人的食欲起到重要的作用，食用低GI的食物能够进一步提高机体的饱腹感。国外专家学者指出，相对于白面包来说，低GI的面包可以明显提高饱腹感。当前，大部分专家人士认为低GI食品具有非常良好的减肥潜力。

（3）维持体力

相关专家学者探讨了淀粉食品GI和维持体力之间的联系。主要以自行车赛车手为例，当其运动到没有力气的时候，吃低GI食品，其坚持的时间远远长于吃高GI食品。究其根源，前者在人们消化道中消化比较慢，能量在逐渐释放，所以可以保持相对较长运动时间：而后者提高运动之后糖原补给速度。

2.4.2  低GI值食品现状

到现在为止，GI为选择食品提供依据。防止发生明显的波动，这是临床治疗的重中之重，同时，还需要科学选取血糖反应低的主食，具体来说，可以选择淀粉类食品。所以，这个环节中，病人必须关注那些低脂肪、低GI以及没有进行处理的天然食品。国外主要倡导该类病人使用以下食物：大麦、豆类、燕麦等。而我国倡导病人食用荞麦面、燕麦粉、玉米粉和豆粉混合面条、豆类和莲子。

3  降血糖功能成分的研究

3.1  降血糖功能活性因子

目前治疗糖尿病的方法主要有药物治疗、运动治疗和饮食治疗三种相对有效的治疗方法。常见的降血糖药物如胰岛素、双胍类物质虽然能够在短时间内令血糖值降低，但是根据临床研究可知糖尿病患者在使用上述药物时引发副作用的可能性比较高，并且可能让人体产生依赖性。而天然降血糖食品具有原材料易得、几乎没有副作用等特点，比较容易被普通民众接受，是糖尿病防治最佳手段。因此，降血糖的功能性食品的研究和投入生产也越来越受到社会各界尤其是糖尿病患者及家属的重视。如今研究较多的食品中的降血糖活性因子有以下几种，下文中我们将一一阐述。

3.1.1  多糖类

（1）生理功能

多糖并不是纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的高分子碳水化合物的混合物，是维持生命活动运转的物质之一。

多糖降血糖因子功能主要归纳为以下几个方面：①保护胰岛β细胞，刺激胰岛使胰岛素释放量增大。②提高糖代谢酶的活性，促进糖原合成。③拮抗升糖激素。④促进靶器官糖利用率。⑥提高胰岛素受体亲和力，对胰岛素的敏感性。

（2）功能因子的研究现状