糖尿病人食品研究进展(一)

糖尿病人食品研究进展

1  绪论

1.1  糖尿病食品研究背景

糖尿病是由遗传、环境因素互作造成的临床综合征。其基本特点如下：胰岛素分泌不足，靶细胞对其敏感性降低，最终使得机体内部许多生长所必需的物质代谢发生紊乱。该疾病病人血糖如果一直相对较高能够造成机体内部各组织的慢性损伤，并且还会在很大程度上影响到它们的功能。

糖尿病的并发症种类很多并且十分严重。糖尿病在国内的发病率越来越多。近年来，人民群众的经济状况不断改善，寿命不断增加，该疾病的发病率也有了很大的提高，到现在为止，它已经发展成全球范围内非常严重的公共卫生问题。

世界卫生组织2017年公布的信息显示全球糖尿病患者已经高达3.82亿，并且以每年2000万的幅度增加，其中中国是糖尿病的重灾区，截止到2017年年底中国的糖尿病患者数量已经高达1.139亿，中国糖尿病发病率是亚洲最高的国家之一。在60岁以下死亡的成年人中有将近一半是因为糖尿病。世界卫生组织估计到2030年糖尿病患者将激增到5.5亿人。

糖尿病早期症状并不明显，很难被患者重视。但是随着病情的发展，加上糖尿病的不可根治的特性，糖尿病患者面临的是与糖尿病的终身斗争。因为糖尿病初期并不会让糖尿病患者产生明显的不适，所以有很大一部分糖尿病患者认为“血糖高，一时半会死不了人”等等，于是开始不积极参与治疗。其实糖尿病最可怕的地方并不是血糖指数居高不下，而是由于血糖值居高不下导致的器官功能障碍以及一系列并发症。

现阶段全世界对于糖尿病都没有太好的治疗方法，世界公认的最好的方法就是饮食、药物、运动三管齐下，俗称治疗糖尿病的“三驾马车”。近年来糖尿病治疗药物发展迅猛，但是近期人们关注度更高的是糖尿病患者的饮食，即真正适于该类病人食用的食物。

1.2  糖尿病食品研究的目的及意义

糖尿病对患者健康的影响十分巨大，并且现阶段来说它还是一种无法根除的病，怎样科学合理地控制病人血糖的增加，是摆在医务工作者以及病人及其家人面前的一个关键问题。尽管口服药物与注射胰岛素会取得良好的疗效，然而，有时候会发生副作用，会导致病人更加疼苦。 其机理非常复杂，具体的医治当中，不仅需要选择药物治疗，而且还应当合理控制饮食，科学运动，这也是必不可少的措施与方法，利用科学地饮食，能够实现对血糖的有效控制，这样就能够明显降低并发症的出现，可以长期有效的控制血糖的升高，进而极大程度上的延缓并发症的发病。除药物治疗外饮食治疗对糖尿病患者来说也是十分重要的。

目前，市面上常见的口服类降糖药物对人体肾脏、肝脏等器官有明显的危害同时注射类降糖药物虽然危害较小但是价格昂贵、操作困难、药物储存要求苛刻。

21世纪以来世界各国都将发展糖尿病食品作为食品发展的中重中之重。

因此通过合理的食用糖尿病食品可以相对减少药物用量，从而减少药物对患者身体产生的危害，纠正糖代谢紊乱，消除临床症状，促进胰岛β细胞功能恢复，改善全身营养状况增强机体抵抗力，维持正常体重，预防各种并发症及伴随病，控制病情发展。从而减轻糖尿病患者的身体负担以及心理负担，

2  糖尿病食品中关于GI值的研究

这部分首先对GI的定义进行了阐述，然后总结了GI值应用营养学意义，在此基础上，细致深入地探讨了GI值影响因素，最后介绍了低GI值食品的开发利用。从而从总体上阐述了糖尿病食品中关于GI值的研究进展。

2.1  GI 值定义