多糖研究比较多的有南瓜多糖、山药多糖等。国内有研究人员研究了苦瓜多糖的降血糖效果，发现其不仅可以降低糖尿病患者的空腹血糖，而且可提高糖尿患者血清胰岛素分泌水平，帮助修复患者受损胰岛组织，刺激胰岛素的分泌，达到降低血糖的目的。朱明磊研究发现，山药多糖对血糖值有明显的降低作用。国外有研究学者通过体外细胞试验发现，枸杞多糖能显著抑制糖尿病患者体内葡萄糖的吸收，在抗糖尿病方面有很大的用途。
3.1.2 黄酮类
（1）黄酮的概念以及生理作用
它是一类天然产物，在植物中的分布广泛，在植物中和糖类结合成苷类，其他的存在的方式一般为游离态。大部分的植物中都存在黄酮类化合物，他在每个植物中的各个发育生长繁殖的过程中的作用都十分重要。实验研究表明的对降血糖功效有明显效果的是黄酮化合物，其结果表明它可以稳定胶原质，对糖尿病引起的毛细血管脆化有明显的效果。
黄酮类化合物有丰富的生物活性，例如抗氧化、降血糖、抑制高血压和高血脂及预防心血管疾病等。它的作用机制有以下几种：①是人体中的抗氧化剂，保护人体内相关酶类免受氧化损伤，从而起到抵抗糖尿病和降低血糖的作用。②促进外周组织对葡萄糖的利用以降低血糖水平。③抑制小肠上段a-葡萄糖苷酶的活性，阻断碳水化合物分解成单个葡萄糖，从而控制餐后血糖过高情况的发生。
（2）黄酮类食品的发展现状
在柑橘皮中的含量很丰富，具有抗氧化、抗癌等许多功效。肖更生等探讨了柑橘皮黄酮的降血糖作用，发现其降糖机制可能是通过改善脂代谢紊乱来达到降糖效果。另有研究表明，许多花中也含有丰富的黄酮类化合物，例如玫瑰花。周达等人通过实验提取了玫瑰花中的黄酮，研究其降血糖作用，他们发现玫瑰花中的黄酮能够增加肝脏中抗氧化酶的活性，使其具有降血糖作用。另外《本草纲目》中也记载，翻白草气味甘，微苦，性平，无毒，有清热解毒、凉血止血功效。因此近年来民间有许多人用翻白草治疗糖尿病并取得了不错的效果，研究表明其降血糖的主要能成分为黄酮类物质。
3.1.3 多肽类
（1）多肽类的概念及生理作用
多肽是人体进行代谢、调控生理活动的物质，蛋白质在人体内就是先分解成多肽然后在被吸收。具有特定生理功能的活性多肽被称为生物活性肽，目前研究国人员普遍认为其分子量处于5kDa以下。现在研究的生物活性多肽主要具有降降血压、血糖、降胆固醇、降血脂、等功效。
（2）多肽类食品的研究现状
苦瓜作为一种药食两用蔬菜，其降糖功能以安全天然著称。研究表明，苦瓜中主要参与降糖的成分为苦瓜苷及多肽。另据我国传统医书记载，杏仁性苦，有小毒、可止咳、平喘、宣肺、润肠。刘雪峰等对杏仁多肽的辅助降血糖功能进行了研究：它能有效调节血糖指标，对糖尿病具有辅助治疗效果。早在1981年，印度人就已经从苦瓜中分离出苦瓜多肽，并证明了其具有降血糖的作用。伍曾利用果胶酶与纤维素酶水解苦瓜，初步制备出苦瓜多肽液，进一步研究发现其具有降血糖作用。
3.1.4 生物碱类
（1）生物碱的概念以及降糖机理
它是一类存在于生物体中的含氮碱性化合物，生理活性明显，是中草药中重要的有效成分之一。生物碱的降糖机理主要是抑制a-葡萄糖苷酶的活性。因为生物碱与糖具有相似的结构，从而在人体内可以通过与a-葡萄糖苷酶结合，来抑制其活性，并且由于氮元素的存在会使得其与a-葡萄糖苷酶结合变得更强，因此抑制了其活性，从而影响到了糖类化合物的代谢。
（2）生物碱类食品的发展现状
中药防治糖尿病有着西药不可替代的优势，中药温和持久、副作用小和可长期使用而西药虽然作用快但是副作用大不可以长期食用。黄连是中药治疗糖尿病的主成分而黄连的主成分为黄连生物碱。汤喜兰等研究发现黄连总生物碱能明显降低空腹血糖和糖化血清蛋白，也可使低谷胱甘肽-过氧化物酶得活性明显降低，从而最终降低血糖。
3.2 降血糖功能食品现状
21世纪以来降血糖类食品受到了越来越多的关注，也有越来越多的研究人员参与到糖尿病降血糖食品的研究，越来越多的工厂参与到降血糖食品的生产。
在降血糖食品中最常用到的是苦瓜，大豆，桑枝，杏仁等例如通过利用苦瓜中的多糖类降糖因子，制成的苦瓜面包，大豆类的降糖食品主要利用其富含的抗营养因子，如植酸、多酚等做成的豆花等，以及利用海参中皂苷类的降血糖因子所制成的海参小米粥。
4 糖尿病食品工业批量生产调查
以下食品的分类方法为通过食品加工工艺分类
4.1 焙烤类
苦荞沙琪玛 五谷杂粮鸡蛋糕 无糖饼干
5.2 乳制品类
豆浆，牛奶，
5.3 主食类
五谷杂粮煎饼，八宝粥，苦荞面
5.4 饮品类
红姑娘汁，椰子水，苹果醋，竹盐咖啡
5.5 天然类
脱水苦瓜干，燕麦片