目前最火的外卖平台就是美团和饿了么。我在饿了么发现，销量火爆的商家，堕落小龙虾：小龙虾一斤的售价为85元，算上活动加配送费到手是75元左右。虾雨小龙虾每斤的价格为68元，加上餐盒及配送费到手也是75左右。买三斤的套餐是128加上七七八八到手需要150左右。核算下来50一斤。夜宴龙虾，秘制十三香小龙虾售价62元，到手价格需要70元。综合以上销量高的商家，小龙虾适合在杭州的销售价格是65元左右。
我们来到的是江干区高沙“一品龙虾”，号称上过CCTV9。他们家门头被红色的鳞片包围着，到了晚上一片的霓虹灯，在这条街上，显的那么鲜艳抢眼。小品龙虾主打麻辣小龙虾，售价为68元一斤，九点钟的时候门店已经坐满了食客。有些已经是两翻桌了。看着食客们斯哈斯哈的大喘气，就知道这里的小龙虾吃的很过瘾，麻的过瘾，辣的过瘾，喝的也一样过瘾。开头的时候我们了解过停不了小龙虾，从原材料的养殖选择，然后到原材料加工每一只虾都要洗刷干净，开背去虾线，还有秘制的配方。这三个步骤缺一不可，开店首先保证的是原材料，以及对每一份食物的负责用心，最后加上自己不断尝试出来的配方，才配的上这么好的销售额。
三、小龙虾适合在杭州销售的结论
（1）线下销售策略
店面的选择：我们选择的必然是人流量大，具备一定的消费能力，最好是拆迁安置房小区店面（价格实惠，人流多，具备消费能力）附近肯定大力发展，人口充沛。
装修的风格：背景墙选择具有冲击感对撞的色彩。第一眼就吸引眼球。桌椅选择欧美简约黑色铁艺，隔断采用钢筋黑色网格及黑色铁丝网。椅子选择铁包皮，桌子采用喷漆复古。这样的装修风格适合大部分来吃小龙虾的氛围。
销售方法：周期性的开展活动1.一分钱吃龙虾，只要一分钱就可以点八只小龙虾。一人限一份，小龙虾一旦开吃，这么一点点可远远不够，转化率百分之30，加上酒水饮料，完全可以维持成本。2.啤酒一块钱一瓶，一次买100瓶，有效期两个月。被活动1吸引进来的客户，再次锁定。持续发展老客，开发新客。
（2）线上销售方法
1.延长营业时间：当其他各因素都相同时，如果一家店的营业时长为12小时，而另一家店的营业时长为8小时，那么前者的排名会比后者高。
2.常做店铺活动：经常性地举办店铺活动、参与平台活动会在店铺排名上有一定优势。举办活动的数量、活动的力度也会影响店铺排名。
比如做满减活动时，A商家满50减10，B商家满50减15，因为后者的活动力度更大，B商家的店铺排名会比A商家靠前。
2.确保销售额足够高：销售额越高的店铺，排名越靠前。销售额=订单数量×订单均价，其中，销售额是指减去满减等优惠后商家实际得到的金额。
3.提高店铺评分：老板们对顾客给差评有诸多怨言，都是因为它对店铺排名有影响。差评多，导致店铺评分降低，从而拉低排名，减少店铺曝光。不过，真正能够影响店铺评分的并不是单个差评，而是一星差评率，也就是一星评价数占总评价数的比值。如果你的好评、中评足够多，偶尔有几个一星差评并不会带来负面影响。除此外，系统考察的是过去一段时间内的评价，很久以前的差评并不会被计算。想要提高店铺评分，最简单直接的方法是鼓励顾客们给好评，老板们可以在外卖包装里塞小纸条，或者是在菜单中对顾客卖萌求好评。
5.使用额外曝光渠道：在平台上，除了店铺排名和搜索区域外，还有为你优选、店外发劵、优惠专区、附近商家等多个流量入口。以下简单介绍几个获得入口的方法.
（1）为你优选“为你优选”是根据顾客的口味、偏好进行推荐的流量入口。想要被推荐，老板们需要提升店铺评分(最好在4.5分及以上)，拥有高复购率和高成交量。
（2）店外发劵：店外发劵是一种营销活动。通过参加该活动，系统会用大数据将你的优惠券在天降渠道、微信分享渠道等多个地方分发，多场景地触达顾客，实现大量曝光。优惠券的金额需要比正常满减金额大，并且优惠券金额越大，得到的曝光也就越多。
6.店铺头图要有质感：在访问转化率中，店铺头图实在是太重要了，怎么强调它都不为过。很多老板不重视这个小图片，对审美和设计不屑一顾。他们觉得自己是做餐饮的，只要口味好就可以，图片啥的都是唬人的。这种想法在街边实体餐饮店可能没问题，但是在外卖店上就大有问题了。实体店中，能吸引顾客注意的可以是香味、门头、客流、服务员的吆喝，但这些在外卖店中都没有。当顾客“路过”(也就是手指划过)你的店铺时，能直接吸引他们注意力的，就是这个小小的图片。你的头图需要亮眼、有设计感、质感，用它吸引顾客的视线，从而点击进店。
7.菜单栏设置简洁清楚
（1）控制菜单长度
外卖店的菜单栏绝对不能过长，最好控制在8个类目，4、50个菜左右。太长的菜单会让顾客陷入选择恐惧症，最终放弃点餐。如果你的菜单太长，但不知道如何删减菜品，可以阅读这篇文章：你的菜单里隐藏着鸡肋菜品吗？
（2)规划菜单栏目
除了常规的“热销”、折扣”，剩下的菜单栏可以按照招牌菜、主食、套餐、小菜、酒水饮料这5个大类来划分。
你需要像管理军队一样规划好店中的菜品，将它们放入最合适的类目，并把最重要的菜品放到最前面。这样菜单栏清晰明了，方便顾客查找。
（3)菜单栏名称最好为4个字
很多热门外卖店的菜品栏总是一溜排的4字名称，这不是因为老板们喜欢四字词语，而是因为一旦超过4个字，多的字会出现在第二行，显得很不整齐。
笔者建议老板们可以按照“两字形容词”+“两字品类名”的形式给菜单栏取名，比如暖心面食、超值套餐、爽口小食，这种写法规范感很强，又不会显得过于干巴巴。
8.全方位打造爆款
爆款菜品是一家外卖店的吸金石。顾客们总是懒的，他们懒的思考，懒的选择，又害怕吃亏，所以打造一款在价格和味道上都有很吸引力的主推菜十分有必要 。
你的爆款菜必须和店铺的主营品类一致(这是为了增加被搜到的概率)。比如你是冒菜店，爆款菜可以是“毛血旺冒菜套餐”。当顾客点击进入店铺后，看到店铺招牌上的第一位是这道菜，店铺海报有这道菜，菜单第一位还是这道菜。在这种氛围下，顾客自然会觉得“哦，这道菜是这家店最牛的，我也应该试试”。
打造爆款菜，特别是爆款套餐，本质上是减少顾客选择的难度，能有效拉高下单转化率。
管理顾客评论
全方位打造爆款
爆款菜品是一家外卖店的吸金石。顾客们总是懒的，他们懒的思考，懒的选择，又害怕吃亏，所以打造一款在价格和味道上都有很吸引力的主推菜十分有必要 。
你的爆款菜必须和店铺的主营品类一致(这是为了增加被搜到的概率)。比如你是冒菜店，爆款菜可以是“毛血旺冒菜套餐”。当顾客点击进入店铺后，看到店铺招牌上的第一位是这道菜，店铺海报有这道菜，菜单第一位还是这道菜。在这种氛围下，顾客自然会觉得“哦，这道菜是这家店最牛的，我也应该试试”。
打造爆款菜，特别是爆款套餐，本质上是减少顾客选择的难度，能有效拉高下单转化率。
9.管理顾客评论
对普通顾客来说，只要外卖店的评分不低于4分，其实不会觉得4.1与4.7之间有太大差别。但是，顾客对描述详细的一星差评(特别是带图的)很敏感，如果老板不对差评进行回复，会影响下单转化率。
想要降低过往差评对其他顾客的影响，老板们需要在回复中做到这几点：
（1)不同的评价给出不同的回复
（2)给出一个具体的预防/改善/补救措施
（3)提到详细的人或事，增加可信度
（4)回复长于5行字，让人感受到自己的认真态度
（5)语言有逻辑有条理
参考文献：
1、《小龙虾消费现状》百度文库2018
2、《小龙虾的营销策略》西安理工大学-2009
3、《中国小龙虾产业发展报告》中国水产养殖网-2018-6-12作者：大虾客
4、《全国小龙虾吃货指南》2017-6-20搜狐网。作者：万德隆